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原在雅虎奇摩上班的何吉弘與葉卉婷，邀來親友葉卉卿、陳易成，2006年底共同創辦「愛評網」，透過網友分享美食體驗，累積上萬筆美食評論打開知名度。

這4名七年級生，歷經2年不支薪的慘淡歲月，終於將網友體驗文章做成生意，吸引商家舉辦口碑行銷，現每月有300萬元營業額。

卡擦！卡擦！不是照美女！桌上霜降牛肉、牛五花、照燒豬肉片才是鎂光燈的焦點。網友廖小姐與山藥爸在「愛評網」上搶到半價口碑券，馬上揪團來「壽亭日式燒烤加韓式鍋物」試吃。

廖小姐用pei為筆名，在愛評網寫了二年的美食推薦、累積四百多篇文章，等級探花，「我常常揪團試吃美食，用我在愛評網累積的點數，搶購口碑券。但最划算的一次，是試住新竹薇閣，至少省下五千元。」

美食平台 網友幫襯

愛 評網是二○○六年八月成立的娛樂休閒情報分享網站，至今有六萬五千名註冊會員，累積超過十五萬筆美食評論，每月流量近五百萬人次，超過七萬個店家的資訊。 愛評網以吸引網友體驗為名，每月約有一百多個店家參加口碑券行銷，占愛評網收入五成；另外，品牌商委託愛評網整合行銷，與店家刊登的小官網廣告，則占營收 五成，現每月有三百萬元營業額。

創辦人何吉弘與葉卉婷，因常看報章雜誌、上網搜尋美食資訊約會兼聚餐，卻得到很多與資訊不符的慘痛經驗，有次上網看到西門町一家麻辣火鍋兼燒烤店，一人只要二百九十九元，找了十多個同學去吃，結帳時因為假日變成每人三百九十九元。

何吉弘說：「當下我被同學罵慘了，心想我們念圖書館系的這麼會蒐集資訊，與其常常被騙，不如自己用消費者的角度，鼓勵網友分享美食資訊。」因此他與當時的女友葉卉婷，二○○六年冬天租了一間頂樓加蓋的鐵皮屋，在僅有二坪大的空間裡開始籌設愛評網。 辭職創業 親友力挺

因一人忙不過來，曾在雅虎奇摩上班的何吉弘，說服葉卉婷辭職。葉卉婷說：「那時我在雅虎剛調薪，內心其實很掙扎，但如果那時沒有辭職，我與何吉弘就可能分手，不會結婚了。」

但那時最擔心的，其實是葉卉婷的媽媽，因為她還拉了雙胞胎姊姊葉卉卿，辭去動畫公司工作，到愛評網協助客服。

二○○六年十二月，愛評網正式上線，開放讓網友書寫餐飲分享資訊，由於起初外包給網站公司製作的網站，有五○％的功能無法使用，例如無法上傳文章兼傳照片，何吉弘趕緊情商還在台科大念研究所的陳易成來技術支援。

負責架構網頁與資料庫程式等技術的陳易成說：「我每天狂寫程式至凌晨二、三點，當時設計的演算法，讓愛評網的資料很容易被搜尋引擎找到，是日後我們成長的關鍵。」

愛評網初上線，每天點閱率不到二十人，何吉弘說：「心想辛苦已久的心血就要掛點，剛創業，沒有宣傳的成本，只好發動親友的MSN部隊代為宣傳，三個月後才累積第一千個會員。」他們請教部落客，改善發文系統，吸引愈多網友po文。 苦撐二年 谷歌加持

四名創辦人前二年不支薪，全靠媽媽做的愛心便當省錢，但又外請工程師，雖然省吃儉用，工程師薪資加上換了更大的辦公室，前一年也燒了近二百萬元。

愛評網鼓勵網友將自家部落格美食連結至愛評網，二○○七年愛評網已累積二萬多筆美食評論資訊，有天突然接到Google來電有意合作，何吉弘笑說：「一開始我以為遇到了詐騙集團。」

何吉弘說：「我們後來與台灣Google地圖正式簽約，由愛評網免費提供資訊與評論，Google則在入口平台載明資訊來自愛評網。何吉弘說：「與Google合作，對我們是很大的鼓勵，我想我一定是做對了什麼。」

二○○七年六月，愛評網開始發行口碑券，網友依自己在愛評網累積的虛擬貨幣，上網搶口碑券，可以到各餐廳以免費或半價試吃，再將體驗成果寫成評論，口碑券成本則由店家負擔。 口碑行銷 拒絕購併

為了口碑券的通路發行與防偽，四人大膽向7-ELEVE提案，洽談了三個月，7-ELEVE答應讓愛評網透過ibon便利生活站列印口碑券。

一開始，愛評網堅持消費者評論與網友實名化，負責技術的陳易成說：「採用實名制，雖然會員數目成長較慢，但促使會員對留下的內容負責，避免成為商家的漂白或漂黑大隊。」

愛評網走消費者評論路線，學線上遊戲的等級爬升，發表愈多的評論，可以累積愈多的虛擬貨幣。素人寫手的文章雖不夠精緻，照片未經心擺盤，卻是真實的生活體驗，容易引起消費者共鳴，建立網路口碑行銷的效果。

只不過，愛評網無法更改網友的文章，有些店家花了錢可能得到網友惡評，如果遇到網友惡意攻擊，進入訴訟階段，愛評網會暫時將文章下架。但無可避免的是，仍有些職業部落客拿了商家的錢，利用愛評網po文，許多網友依評鑑前往，常常踩到地雷，也讓愛評網在美食界的評價兩極。

二○○七年，無名被雅虎購併，也有投資公司有意購併愛評網，何吉弘心想：「雖然購併的價格等於現賺二倍，而且其他創辦人都有意脫手，但在凝聚共識後還是決定『不賣』，投資公司被拒絕後還酸我眼光不夠遠，我心想，就是因為我眼光夠遠，才堅持不賣。」 跨足團購 異業結盟

二○○九年一月，愛評網已經擁有近四萬名寫手，何吉弘決定推向收費機制，葉卉婷出馬推銷愛評網的網路行銷，鼓勵餐廳參加口碑券行銷，愛評網盈虧終於前年打平，去年開始獲利。

愛評網去年七月跨足團購，協助商家販售商品增加商業機能；同時與台灣大哥大等電信業者合作，以收取授權費的方式，提供愛評網資訊到行動裝置與公車立牌等平台。

何吉弘與葉卉婷回想：「當初如果沒有大膽辭職，現在自己可能還是雅虎的小螺絲釘。」陳易成與葉卉卿也說：「如果沒有創業，就不會經歷創業種種好玩的事了。」 開業資料

2006年12月開站

押租金：7.2萬元

裝潢：10.5萬元

設備：35萬元

總計：52.7萬元

營業資料：（2010年11月）

營收：300萬元

租金：6萬元

人事：150萬元

行銷費用：44萬元

機器頻寬

等雜支：85萬元

盈餘：15萬元

電話（02）： 2368-3997

網址www.ipeen.com.tw 成功關鍵

1.聚焦美食生活情報經營，垂直整合美食等資訊的曝光、展示、溝通，在眾多同性質網站中勝出。

2.因應市場變化，有效發揮web2.0 功能，將部落格內容成功匯入愛評網，快速拓展手機應用功能。

大學畢業那年，父親因生意失敗而負債累累，李盈慧就開始幫父親還債。

六年前，已經是知名有線電視台節目導演的她，為了徹底擺脫貧窮，從一輛小「發財車」開始創業，到如今，已經成為台北十大人氣美食店之一的關東煮店，月營收破百萬元，人生從此有了新的起點。

撰文‧莊 芳

一波波的寒流接連來襲，尤其是到了夜間，讓人只想鑽進溫暖的被窩避寒。但是，就在台北內湖區一處山腳邊，看來本該是偏僻又冷清的街道上，卻有間連招牌都沒有掛上的店面，不時飄出陣陣鮮甜香味，絲毫未受寒流影響，反而氣候越是冷冽，人聲越是鼎沸。

跟著門外大排長龍的人潮走去，這裡，就是網路上極具人氣、專賣日式關東煮的「太鼓判」。不論炎夏或是寒冬，等上三十分鐘才享用到美食，可是常有的事。從一輛小小的「發財車」起家，到現在擁有自己的店面，負責人李盈慧可說是鼓起勇氣放下一切、從零開始，才能達到眼前的目標。

留 著一頭烏黑長髮、說話輕聲細語，總是以笑臉迎人的李盈慧，無論在氣質與神韻上，均與第一名模林志玲頗為相似。曾經擔任電視台旅遊節目導演的她，在世界各國 走透透，雖然擁有令人稱羨的工作，卻在六年前放棄了穩定的薪水與工作，轉行創業自己做老闆。「感覺上我的人生，好像都在挑難的路走！」李盈慧淺淺地笑說。

隨著父親病逝 重新尋找人生出路早期家中經營電子工廠，李盈慧的生活直到大學畢業，都過得還算優渥。小時候，父親每次出差回來，都會帶回昂貴的玩具給李盈慧與弟弟、妹妹；母親則常在假日時，帶著他們一起逛百貨公司，幾乎要什麼有什麼，享受衣食無缺的生活。

這些情景在李盈慧腦海裡仍記憶猶新。但在大學畢業之後，完全變調的生活更是讓她無法忘記。

就 在領到大學畢業證書那一年，父親工廠因經營不善而倒閉。「還記得那時候，所有東西都被貼上了封條，我們一家子也被迫連夜搬家。」不僅所有值錢的資產都被變 賣，家裡還欠下一堆債務。而當時父親信用破產、母親又無工作，再加上家中弟妹年紀還小，唯一可以挑起重擔的就只剩下李盈慧一人。

「其實我根 本不知道家裡負債有多少，只知道踏入社會以後，所有薪水都拿去還債了！」突然走進由奢入儉的生活，起初李盈慧很難適應。剛出社會，每月僅有二萬多元的薪水 都要拿去還債、養家，讓她對於以往很擅長的「花錢」這件事，不得不開始小心翼翼。為了撙節支出，隔著麵包店的玻璃窗，看著香噴噴剛出爐的麵包卻不能買；炎 熱的夏日午後，就連買罐十元的飲料都得考慮再三。

最後讓她決心創業的原因，與其說是為了擺脫貧窮，不如說是為了尋找人生更多可能性。新聞系 畢業的李盈慧，一路從地方電視台做到知名有線電視台，無論剪接或是導演，工作都不假手他人。有時帶隊遠征異地，採訪半個月；有時則是坐在剪接室裡，連續工 作二十幾個小時，直到天亮才回家。

就在她為了還債、養家，工作地沒日沒夜，甚少與家人相處時，父親在這段時間中風、病世，才讓她突然驚醒過 來，認真思考自己的未來。「我想，難道這輩子就這樣過下去？」她說，從出社會以來都在拚命還債，不僅少了與家人相處的時間，「還有誰像我一樣，工作十多年 卻一點積蓄也沒有？」萬事起頭難 「小發財」山坡旁擺攤起家她在三十四歲的年紀辭去工作，並且決定往「吃」的方向去創業。原因不難理解，「以前只要是拍攝和吃有關的題材，收視率就特別 好！」選定以色香味俱全的關東煮出發，李盈慧到處尋找相關書籍、赴日觀摩名店，研究最重要的湯頭及訣竅。

當然，經營一間店面可沒那麼簡單。從未有管理經驗的她，還特地跑去應徵知名品牌專櫃小姐，藉此學習盤點、陳列、結帳，還有與顧客應對的方法。

或許是因為創業起步已晚，李盈慧有「只許成功、不許失敗」的自覺，面試之前還去詢問櫃姐，公司規定的服飾與裝扮，「我打扮成直接就可上班的樣子，結果成功錄取。」正式上班後，她就利用下班與休假期間，繼續執行創業計畫。

用 盡心思準備新的人生起點，又因手中資金有限，李盈慧只得先從「餐車」的概念出發。剛創業時，她所經營的只是一輛「小發財」改裝的餐車，每天停在內湖金湖路 山坡旁的人行道上，除了四周環境荒涼，還得時常經歷風吹雨淋的考驗。「有時候桌椅全擺好了，卻下起大雨來，只好一邊淋雨一邊搭棚。」她借用附近停放機車的 棚子當作廚房，很克難地蹲在路邊煮湯、備料、洗碗，獨自忙到收攤時，經常已經凌晨一、二點。「我一個女孩子這麼晚還在偏僻的山區，其實怕得要死！只好趕緊 加快速度收拾。」開始營業的頭幾天，只有少少數千元不等的收入，事先已準備好約二十萬元的生活預備金，也在半年時間內就耗費一空。

為了吸引 客人上門用餐，重視「門面」的她將整輛餐車用燈箱裝飾，打造成如電視螢幕一般，色彩豐富又搶眼。就連數十種食材也依著各個不同特性與色系，一格一格如賞心 悅目的精緻畫面般擺放。此外，只要一有空閒時間，李盈慧就將食材剪成小小的塊狀，丟進鍋裡試驗食材的耐煮情況，好讓顧客嘗到不同食材搭配的最佳口味。

善用視覺效果 用美食繪出圖像就算真的一直無人上門，「我也會在桌台前拚命裝忙，絕對不可停止動作。」李盈慧說，若看到店家老闆一副閒閒沒事的樣子，任誰也提不起興趣光顧。就像過去擔任導演工作一樣，她能抓準觀眾胃口，重視每個細節的視覺效果，絕對不讓畫面靜止下來。

李盈慧複製過去的電視台經驗，讓聽起來、看起來再平凡不過的關東煮，成為一幅一幅「秀色可餐」的動態畫面。

靠著顧客口耳相傳，這個「在山坡上賣關東煮」的故事也逐漸為人所知，越來越多饕客聞香而來。終於在二○○九年冬天，選定山腳下街旁的店面擴大營業，不僅客人絡繹不絕，每個月業績都達百萬元以上，父親當年欠下的債務也逐漸還清。

從大約一坪的小餐車，到如今四十多坪的店面，李盈慧坦白地說，「即使開業邁入第六年，還有很多事要學。」去年「太鼓判」還被香港雜誌選為「台北十大人氣美食店」。創業過程雖然艱辛，但所學得的經驗與技術，讓她心裡充滿踏實，「能把眼前的事情做到最好，就是種幸福！」

李盈慧的富足之鑰

追求更好生活的強烈動機與欲望。

利用過去經驗找出個人競爭優勢。

確立目標就勇往直前、全力以赴。

檢討每個過程，將細節執行100％到位。

在日本料理界帶著一絲神祕感的 「三井美食研究所」，首度在媒體前大公開，Ko桑親自帶著我們逐一介紹這座全台僅有的日本料理美食基地，我們深刻體悟「魔鬼藏在細節裡」這一番話。

撰文‧劉俞青

多年以來，「三井日本料理」幾乎與台灣高檔日本料理畫上等號，在發跡地的台北市農安街，三井就開了三家店，每到用餐時刻，個個大有來頭的大老闆、名媛蜂擁 而至，經常造成農安街交通堵塞，也帶動整條街弄的不動產行情，堪稱餐飲業僅有的農安街傳奇。

儘管三井的美食餐飲早已聲名遠播，但外界卻很難一窺其製作過程，尤其董事長黃奕瑞（人稱Ko桑）二○○八年不惜重金，砸下一億多元，在台北濱江市場的四 樓，打造一座六百多坪的「三井美食研究所」，更讓三井的美食製作基地在台灣餐飲業名聞遐邇，卻又帶著一絲神祕。

這一次，難得接受媒體採訪的Ko桑，不僅破例接受《今周刊》多次、長時間的採訪，並且首度公開「三井美食研究所」，採訪團隊也有幸直擊三井餐飲王國的幕後 製作過程。

求控管

砸一億打造「美食研究所」清晨五點多，新鮮活跳的魚貨才剛剛載送到濱江市場下貨，我們已經換上全套消毒過的衣服設備，深入這個用一億元打造的日本料理祕密 基地。

這裡區分為六大區，包括魚貨、蔬果、米食、點心、清洗與冷凍設備，所有動線規畫清楚，而且規定嚴格，例如採訪當天一條幾十斤重的鰹魚送達後，從清洗、初步 切割，到製成生魚片的過程，完全採單行道作業，也就是食材無法逆流回送；而且為了避免交叉感染的風險，魚貨從進入這個基地，到全部處理完成，分送至各家店 的過程中，絕對不會和蔬果、米食等其他種類食材接觸，包括負責處理的各區工作人員，一旦進入工作場域，直到工作完畢清洗消毒完成之前，也不會再見面。

「當初光是為了這套動線流程規畫，設計圖畫了何止上百張，甚至已經動工之後，發覺不妥又打掉重來。」Ko桑說，如此前後反覆思量，為的就是要精準落實所有 前置作業的標準化，確保百分之百的新鮮衛生。

求衛生

廚房每條毛巾只用十五分鐘此外，這裡還有一個約莫三十坪大的零下七十度冷凍設備，這套冷凍設備恐怕也是業界最大，當初為了這套冷凍設備的耗電，必須向台電 特別申請電源，才足以支撐。

而整座基地末端，則是一間大洗衣間，規模設備絕不亞於任何專業洗衣廠，Ko桑說，三井有好幾萬條的毛巾，全都在這裡清洗。需要這麼大量的毛巾，主要是因為 三井內場廚房規定，每條毛巾的使用生命只有十五分鐘，時間一到立刻換掉，若時間未到毛巾已沾溼，也立刻換掉，因為有水就容易孳生細菌，因此這裡才有成堆像 小山一樣的毛巾。

魔鬼果然都藏在細節裡。這座神祕的美食基地在○八年正式啟動，但截至目前為止，產能尚未全面開出，換句話說，有了這座三井美食的心臟動能加持，將有助於三 井未來展店速度。至於下一間店的展店計畫？Ko桑搖搖頭說：「先把眼前的事做好就好了。」魔鬼藏在細節裡！

黃奕瑞在金融風暴時重金打造的「三井美食研究所」，採物流、人流分區隔離的設計，蔬菜、海鮮、牛肉在此互不碰面；客戶吃在口中的高檔美食，是許多幕後功臣 的努力。

七月七日，國賓飯店一場生日晚宴，慶祝欣海天然氣名譽董事長、人稱「郭外科」的郭金塔百歲壽辰。當晚，連戰、蕭萬長、陳冲等政商名流參與盛宴。貴賓們身價非凡，堪稱最「貴氣」的生日宴。

郭金塔是台灣早期的醫學博士，專攻外科，曾設「郭外科」診所。岳家、親家均赫赫有名，岳父是前台北商銀（併入永豐金控）董事長陳逢源，親家是新光集團創辦人吳火獅。長子郭瑞嵩另一半是吳火獅長女吳如月；女兒郭蕙玉另一半為彰銀董事長陳淮舟，一家人和金融業結緣甚深。

郭金塔長壽，有其獨特的「養生之道」。個性隨興的他，從不忌口，不僅嘗遍世界美食，還遍飲各地好酒，也常一時興起，吆喝朋友小酌，但，有個原則：「從不過量」，只吃七分飽。不只如此，天天到欣海天然氣上班，堪稱全台最老上班族。

郭金塔結縭五十七年，高齡九十六歲的另一半陳璧月，走的是﹁傳統派﹂的養生法，飲食都有節制。郭瑞嵩當晚分享父母長壽秘訣，想要長壽的人，現場就有﹁模範生﹂可以請益

到紐約那天是十月二十號，距美國總統大選之期還有十多天。我大安主義，認為羅姆尼會贏。事後證明，那當然是我一廂情願的想法。我真的非常害怕奧巴馬會連任令美國經濟滑坡，果如此，全球經濟也就大禍臨頭了。

我其實對羅姆尼並沒有什麼特別期望，我甚至相信他做了總統也不會比小布殊好多少；不過他起碼不會搞社會主義福利，把美國歐洲化，令整個西方陣營的經濟更形艱困，甚至將西方文明推落萬劫不復的深淵。跟著名經濟學家Prof. Herbert Grubel說起美國的選情，我說羅姆尼會當選。他搖搖頭說：我也希望你是對的，但當另一個人對你說：我會無條件替你提供醫療服務，為每個大學生提供貸款，將來若有困難，也不用擔心要償還債項。當今前路茫茫，經濟低迷，你會投票給誰？即使今日美國政府債台高築，學生貸款基金面臨破產，而公共醫療制度更又一塌糊塗，不下定決心削減開支、改革稅制，財政上明顯是難以支撐下去的。面對此番境況，奧巴馬還是瞪大眼講大話，實牙實齒一如食生菜地承諾將為美國建造地上伊甸園。民眾利迷心竅，財政赤字反正是將來的事，理得它那麼多？國家破產是眾人的事，自己的眼前利益才最實際。兩相比較，奧巴馬不當選才怪呢！教授的判斷果然命中。事已至此，往下去會怎麼樣？等着大禍臨頭吧！是的，美國經濟尚未衰到貼地，民眾還未痛定思痛，有所頓悟，形成共識，故此未到時候徹底改革社會結構。前面危機四伏，只要沉得住氣，前頭還有大好的投資創業時機。西方文明不會就此日落西山、一沉不起。前面最大的危機，是工業時代機械硬件科技（mechanical engineering technology）最後落幕，進入資訊軟件生化科技時代（digital, biological and chemical etc technology）；這是個契機。這將帶來劃時代的改變，可是這個改變卻不是一兩個危機便可以完成的。無論要爆發多少個危機才可以完成這個大改變，將來的資訊軟件生化科技時代會是個更透明、更真實、更公平、更繁榮，人與人之間的交往更真誠，政治運作更坦率，更自由的大同世界。我是在痴人說夢話嗎？是的，然而對幾百年前的人來說，我們今日的繁華生活不也是異想天開，也是做夢也想不到的嗎？以生活質素而言，古時候的貴冑皇族大大不如今天的窮人。於此可見，每個理想都是從做夢開始的，而我們這個資訊軟件生化科技時代的世界大同夢已逐漸成真了。

跟Prof. Herbert聊天，自然而然聊到我們生意人今日特別關心的問題。大量貨幣充斥市場，到底通脹幾時會抬頭？他說經濟前景難以捉摸（uncertain），奧巴馬連任，不穩定、不可測的因素大增，正是親生仔不如貼身錢，人們只會攬實現金不放，在這樣的情形下通脹不易重燃。

眼前既無通脹，那麼這是不是個投資的好時機？他說，前景不明朗，這應該不是作投資的時候吧？我是經濟學家不是投資專家，我不敢給你一個明確的答案。況且投資的本事不是可以從書本上學到的，那要靠學養再加上資質、直覺等天賦條件的配合，方能有成。世界上還沒有一門學問可以精確地測定、計算出一個人的投資能力。你是做生意的，對這個事情你應該比我更清楚。

經濟前景不明確、不穩定，那理應不是個投資（或創業以至擴充經營）的好時機，教授說的沒有錯。在這前景不明朗的時候，即使是亡命賭徒也不會輕率至像盲頭烏蠅那樣眯埋眼一頭栽進市場作投資。可是當不明朗的環境進一步惡化，例如發展到人人惶恐驚慌、幾乎對前景絕望的地步，那麼不明朗的情形不便明朗起來了嗎？

物極必反，前景極之不明朗環境發展到最嚴重、最不穩定、最不可測的地步，也就表示柳暗花明又一村的景況快要出現了，不明朗的情形也因而明確起來。那個時候就是投資的最好時機了。

且慢！我們怎知道情況已經到了極不明朗、最嚴重惡劣、最不穩定、最不可測的時候？這是個很重要的問題，故此我們不應貪圖在市況最壞、價錢最低的時候入市。尋找市場谷底，希望以最低的價錢入貨，那反而可能是個最昂貴的做法，因為沒有人會知道哪個時候才是真正的谷底，更沒有人會知道何時最嚴峻的情形才會出現。

投資是沒有個時間表的。沒有人可以確定投資列車什麼時候正式從總站開出，我們可以做的，是當列車開出後，在第二個站上車。這也就是說，市況到了極之低迷嚴峻、人心已死，還未是入市的時候，你要等到市況從谷底回升了一段時間，價格高企了一陣子，再又蓄勢往上攀升，那才是入市投資的最好時機。

可是這樣做不是賺少了許多嗎？但你不用擔心，因為往下去還有漫長的牛市，還有很大的賺錢升幅，有什麼好貪心？投資的目的不是賺到盡、賺最多，更不要貪勝不知輸，只顧要賺得比別人更多，以示自己的本領高強。這樣做投資只是死路一條。如果你既貪心又好勝，那麼你不該跑去做投資。你只應留肚去食buffet，食到飽死總好過輸死，是不是？

說到吃，到了紐約竟然沒想過要尋覓美食。走在路上，見到前面有些人的屁股比麻雀枱還要大，你便知道這是個吃junk food而非嘗美食的地方。唏，我當然是跟美國人開個玩笑，揶揄他們粗枝大葉的飲食文化而已。

實際並非如此，紐約有不少好餐廳，例如做新潮日本菜的Nobu，和幾十年來都做牛排和龍蝦而又做得非常到家的Palm，都是極其出色的餐廳。女兒帶了我到她家附近一家叫Red Farm的中國餐廳，那更是個驚喜。

這是家創新中國菜的餐廳，老闆兼大廚Joe近十年才從香港移民到美國。在香港他是中菜廚師，到了美國，先後在中西餐廳打過工。自己創業便將一些西餐的做法滲入到中國菜去。菜式上桌是用西式的setting，例如用塊長方形的平面鋁質板或木板，或高腳的玻璃酒杯上菜。

菜式的特色是味道強勁、刺激、可口，口感鮮明爽脆。食物多是炸的，不是炸的也配上味道鮮明、濃郁可口的醬汁和清爽香口的配菜作佐料；像快餐那樣刺激味蕾，非常直接、鮮明、爽脆、可口，尤其適合年輕人濃郁爽快的即食文化口味。例如將蒸餃放在高腳玻璃酒杯上，下面放醬汁配菜，蒸餃蘸了醬汁配菜吃，非常和味。牛肉卷的外面是一層炸得鬆化的麵皮，裡面是醃好、炸過的牛肉絲與生的、爽脆的黃瓜絲混合，吃起來非常可口開胃。我認為這種新潮的創新中國菜值得路過紐約的行家觀摩一下，無論如何都會得到個啟發。

五月二十四日，位於台北一○一、試營運兩個多禮拜的德克士炸雞正式開幕。頂新集團的兩位董事長皆出席慶賀，「二董」魏應交是台北一○一副董事長兼執行長，「四董」魏應行則是專門負責集團內的餐飲連鎖事業，兩人同時現身，可見得對德克士的重視。

尤其魏應行，更是難掩興奮之情，當天清晨六點就爬起來想致詞內容。魏應行對餐飲事業非常投入，而且本身就是美食愛好者，特別喜歡逛夜市、嘗小吃，來搜尋美食靈感。有時候晚上想到美食或新口味等，還會興奮得睡不著，並立刻打電話給研發人員，希望把想法或產品導入旗下餐飲事業，如德克士、康師傅牛肉麵、布列德麵包店，甚至是全家便利商店的熟食與便當等。

魏應行認為自己能結合事業和興趣，是很幸福的。但相較於在中國經營有成的德克士風光返台，喊出七年開一百零一家店，反觀關係企業味全旗下布列德麵包，在台經營六年仍虧損，目前正要移轉給頂新集團，由魏應行親自操刀。現就看這位愛好美食的董事長，如何發揮經營實力，讓布列德像德克士一樣賺錢，不再是「甜蜜的負擔」。