美米合作提速 “智能米飯”生態圈怎麽玩？

來源: http://www.yicai.com/news/2015/05/4621141.html

美米合作提速 “智能米飯”生態圈怎麽玩？

第一財經日報 王珍 2015-05-22 06:00:00

備受矚目的“美米聯姻”在5月20日獲得了中國證監會的批準。美的集團(000333.SZ)將向小米科技定向發行5500萬股股票，募資不超過12.66億元。美的智能家居戰略也將隨之而加速落地。

一碗米飯倒逼農業供給側改革 匠人精神還需消費者支持

一碗好吃的“銀飯”，折射出中國農業需要供給側改革。

日前，中央召開經濟工作會議，要求深入推進農業供給側結構性改革，把“增加綠色優質農產品供給放在突出位置，狠抓農產品標準化生產、品牌創建、質量安全監管。”

12月19日，在“煮飯仙人的中國夢暨銀飯的味道品牌發布會”上，全球商品采購中心主任許京稱，建立“銀飯”品牌，就是希望以品牌為導向引導消費，同時以“銀飯”的標準建立指標體系引導生產，倒逼大米行業從品種、栽培、加工到儲存、銷售全產業鏈的升級，推動大米行業的結構性改革，真正滿足國內中高端消費人群享受“銀飯”的迫切需求。

“銀飯”由日本“煮飯仙人”村嶋(dǎo)孟命名。對於日本人的主食——米飯，他認為，只有純正美味的米飯才堪稱“銀飯”。之所以被日本國民稱為“煮飯仙人”，在於其神采奕奕、仙風道骨，酷似日本動漫人物龜仙人的外形，更重要的是半個多世紀來，他精益求精，只專註於煮飯這一件事。

想要做一碗“銀飯”，米、水、鍋缺一不可。那在中國能否做出“銀飯”呢?

業內認為，多年來中國大米由於偏重產量而忽視品質，再加上品種退化嚴重，以及大米評級是以加工環節的精細程度來判定好壞，拋光加工越多的大米反而被認定為越好，與口感無關，這顯然並不合理。

此外，由於國產大米產業中缺乏“匠人精神”，才有近年來國人湧向日本高價購買大米、電飯煲的消費行為。其實，這已經折射出消費群體在覺醒。今年中央經濟工作會議也明確提出，要引導企業形成自己獨有的比較優勢，發揚“工匠精神”，加強品牌建設，培育更多“百年老店”，增強產品競爭力。

對此，許京認為，建立“銀飯”品牌正是希望倒逼上遊種植者改變生產方式。下一階段，還要呼籲社會加強對大米品種的保護，改變種植者的價值導向，不盲目追求高產，要以追求最求高質為價值導向，此外還要避免過度加工。

大食品網創始人韋三水接受《第一財經日報》記者采訪表示，在中國，並不缺乏好的農產品。但是當市場上充斥低價產品、不促不銷的時候，誰還會踏實的去做優質產品呢?這也可以解釋優質農產品在市場上步履維艱的原因，做好產品是需要付出成本的。

他認為，行業的散亂差導致劣幣驅逐良幣。固然，農業需要進行供給側改革，需要“匠人精神”，但問題在於是否有能支撐“匠人精神”的健康的大米消費市場，即市場能給匠人做什麽，這是很關鍵的。其實，從表面來看，這是所謂品牌建設的問題，但根本還在於消費環境。只有消費者真正的理性成熟，願意為優質農產品埋單，優質賣到優價，存在“匠人精神”的土壤，才會有真正的匠人願意付出。

跟韋三水一樣，業內普遍認為，國內大米缺乏產業鏈上的有效整合，尤其是品牌，導致市場的價格發現機制較弱，“信任成本”較高，追求品質的國內消費者才不得不轉投國外。伴隨著成熟理性消費群體的日益壯大，正在逐步倒逼著供給側的改革，以適應國內已經產生分化的需求。

許京稱，要保障消費者能真正買到好大米，還要從生產、倉儲、物流、銷售等環節形成閉環供應鏈。在將來，“銀飯”大米將采取監管倉模式，全國統一倉儲，在入倉前對大米進行抽檢，防止上遊摻假，保證監管倉內大米品質。銷售環節，在全國各地建立多個體驗中心，但僅在“銀飯”的網上旗艦店進行銷售，防止下遊造假。

當然，找到好大米只是“銀飯”計劃的第一步。“煮飯仙人”村嶋孟還希望在中國找到同樣重要的好水和好鍋。除了還在繼續尋找優質水源外，他還提出，希望可以用自己的畢生技藝研發出一款適合中國人的“銀飯”電飯鍋，並面向全球招募這樣的制造廠家。

客單價10幾塊錢的黃燜雞米飯、沙縣小吃、靠什麽火遍中國？

來源: http://www.iheima.com/zixun/2017/0504/162926.shtml

本文系新消費內參（ID：cychuangye）授權i黑馬發布 作者內幕君。

中國是一個幅員遼闊的國家，東西南北每個區域的美食風格都不一樣。酸、甜、苦、辣、鹹五大味道區域覆蓋全國。每個區域都有自己非常獨特的美食風格。

但是近年來，有一些曾經是某個地區區域特色的美食品牌開始逐漸的興起，並且蔓延到許多地帶，成為一個普適性品牌，比如江西特色的江西瓦罐湯、源自於山東的黃燜雞米飯，源自福建沙縣的沙縣小吃。

更重要的是，黃燜雞米飯不依靠“互聯網思維”，也不靠所謂社交媒體炒作，更不單純依賴資本的輸血，迅速崛起。而與之對應，擁有大資本介入，融資數億，在社交媒體上被炒作的成為互聯網參觀學習聖地的黃太吉在被擁有如此優厚條件下卻迅速衰落。不能不說，屌絲有時候真的可以逆襲吊打高富帥。

這背後的這場戰爭伴隨著其實是整個中國新消費環境的變遷，內幕君今天跟大家好好聊聊這個話題。

為什麽說這些平民品牌的崛起是一種奇跡？

這些品牌都有一個非常顯著地特點，就像內幕君的好兄弟龍貓君一樣，就是土氣而屌絲。既沒有做過什麽大的高端品牌廣告，也沒有像黃太吉、西少爺這樣的品牌把社交媒體玩的嫻熟，甚至在百度上可以檢索到的官網都很難找到一個。

所以就這樣悄然的以遊擊隊的形態迅速崛起成為知名大眾品牌，可以說完全是靠著一種自主的口碑傳播，這恰好證明了這樣的品牌的生命力之旺盛，幾乎就是從野生狀態發跡而來的品牌。

所以曾經有一位做品牌的老前輩告訴我，要想證明一個品牌是否有生命力，第一步最核心的事情就是，停止投放廣告。看用戶是否在你沒有外周線索喚醒之下還能夠依然記得你的品牌，這才能算證明了你的品牌的成功。

網上那些經常寫如何0成本做品牌推廣的首先應該學學小龍蝦、黃燜雞米飯們的品牌策略和推廣費方式，然後再去閱讀這些推廣的心靈雞湯。

所以，不得不說，這些品牌能夠崛起，確實是一種品牌歷史上罕見的奇跡。

這個時候，很多人就會又開始反駁了，比如他們認為這些品牌沒有統一的VI、沒有統一的識別，還有好多地方是參差不齊的，而且還有可能像當年的土家族掉渣餅一樣迅速的沒落。

但是，事實證明，黃燜雞米飯、小龍蝦非但沒有沒落，反而正在繼續的燎原擴大他們的地盤，並且逐漸由“地方割據勢力”開始登上大堂，也進一步打消了這些人質疑的嘴臉，而且反過來，沙縣小吃進一步的發展之下，已經成為了潛在可能上市的對象。

我這里就不繼續用百度指數和大眾點評的指數數據來證明這幾個品類有多紅了，雖然說喜茶、鮑師傅很紅，長期有人排隊，但是要說到品牌的忠誠度和在大眾人群的信任與認可度，二者的影響力幾乎是不可同日而語的，所以，不能不說，在沒有任何大推廣，也不依靠社交傳播的基礎上，居然可以做到這樣的品牌價值， 不能不說是一個奇跡。

這幾個品牌之間的共性：低端性價比之王

熟悉新消費內參歷史的同學一定看過最近新消費內參的一篇紅文，就是關於中國烘焙產業30年的文章，我們在文章中用對比表格的方式來分析了一下這個品類中不同模式業態的差異，今天我們依然用一張表格來對比下這幾個品牌之間的共性。

1  目前都處於有品類，無品牌的現狀。這是一個基本的認知與總結，這些品類非常紅，但是卻沒有一個是有非常清晰地品牌的，比如叫王氏黃燜雞這個名字的，大家在認知里，只是認知的品類，卻不是品牌。通過上面一張表格分析，大家基本會對這幾個品類有了比較清晰地認知與定位，至此，內幕君可以對這幾個品類進行一下小小的總結了：

所以會導致這個行業依然處於粗放式無標準狀態下競爭，如果沒有清晰地品牌識別，這個行業依然會是長期低水平競爭狀態。

2  目前用戶群基本都是低端消費群，並且呈現出紮推趨勢。由於這些用戶客群非常的相似，所以這些品牌都是紮堆在某個小區或者城中村或者廠區附近，這些同品類是競爭對手，不同品類之間也是競爭對手。

3  小龍蝦跟其他幾類有比較大差別，客單價和面向人群以及消費場景都有很大的差異。小龍蝦是最合適的社交場景之一（據說是吃小龍蝦的手都是油，所以沒辦法去在這個空閑時間段玩王者榮耀），這與其他幾類以解決溫飽為核心的速求有著本質的需求。

4  味道口感都是以重口味為主。曾經網上流傳著一個中國吃辣地圖，說的就是中國吃辣的用戶人群在逐年增加，這也帶動了以辣為主的成都小吃迅速地火遍了中國。

這些品牌核心特點都是在走多油、重辣為主的特點。而由於我國原來的食用辣椒產區也是我國凈勞動力留出最核心的區域，流動區域也把這些重辣，重油，多鹽的特征帶到了人口凈流入最多的區域，所以簡接也促進了這些品牌的流動與崛起。

5  目前這些品牌本身都還活的不差。但是也面臨著非常好的消費升級的機會，是什麽機會，我會在後面更進一步的說明。

為什麽這些品牌可以迅速席卷全中國？

所以事物的背後都是因果。如果我說黃燜雞米飯、沙縣小吃、江西瓦罐湯背後是有精心設計的盛業模式的，你會信嗎？

你肯定會呵呵，覺得我在吹牛。

畢竟，黃燜雞米飯沒有拿融資，也不見有什麽神奇操盤手，哪里談得上選址、定位、某某思維呢？

但是大眾商業，大眾倫理必有其背後最底層顯性的邏輯與倫理，有時候你不得不服，也許這些設計甚至是無意之中的，甚至是種種機緣巧合的疊加。總之這是一個非常完美的模型，甚至完全符合套用最近超級火的充電寶邏輯。

首先餐飲業商業態商業模式好不好要看幾個重要的標準（尤其是立誌要成為連鎖餐飲模式的）：

1  產品品類的選擇上要有足夠的廣譜性。

廣譜性的核心是，你的產品無論是以甜為特色的江浙，還是以辣為特色的川湘，亦或者是以食物精致而聞名的兩廣，大家統統都能接受這個產品品類，不會有人會覺得這就是我不吃的食物，所以往往有爆發性的好品類首選是具有廣譜性的。

那麽，下面我們依然用一張表格來分析一下，這幾個品類是否具有廣譜性：

2  必須是高頻率消費，具有能夠覆蓋全時段消費場景的餐飲品類容易產生大機會。通過上面的表格分析，我們發現這些產品所需要的核心食材的組成部分主要是米飯+面食。即使配的雞也是一個所有中國都吃的家禽。這些食材中沒有一個是很難找到或者不太容易買的，基本都是大眾市場里的產品。

一家餐廳最核心的指標除了利潤是什麽？是坪效！如何做到高坪效，有些餐廳是各顯神通，比如下午做下午茶，內幕君還見到過上午做早餐，中午做正餐，，下午做下午茶，晚上做酒吧的餐廳。用我的前老板經常跟我說的一句話就是，年輕人，你的工作不飽和啊。

對，我的意思就是餐廳這麽做只有一個原因，你的主品類選擇不飽和啊，有些菜系客單價高，比較貴，它就是會只有晚上時間段營業最理想。但是我們的主角，黃燜雞米飯、江西瓦罐湯、沙縣小吃沒有這個問題。

由於它一開始設定的低客單價，所以讓用戶幾乎就沒有消費門檻。所以早晨吃黃燜雞，中午也可以吃黃燜雞，晚上還可以吃黃燜雞，老板壓根不用擔心只有中午生意好，晚上生意不好啊，這個客群的用戶核心是飽肚子，其次的需求才是改善生活。

所以，這幾個品牌的消費頻次都是明顯具備高頻次消費場景的.這樣也就決定了這樣的商業模式之下，不用太擔心坪效這個現實問題。

3  食材的搭配與選擇可以滿足15元的極致性價比。

如果你說要把日本料理做到極致性價比肯定沒有人相信你可以做到，畢竟誰都懂這個食材以及精致的刀工天然帶有溢價。

你把法國菜做到極致性價比難度也太大，畢竟鵝肝這樣的東西也不是一下子每天都有脂肪肝可以用的。

你甚至想做個豬肉飯做到極致性價比都太難了，畢竟豬肉這些年價格遠遠比雞的價格高。

而黃燜雞的雞，逛過菜市場的都懂，是你吃得起肉的價格里最便宜的之一了。畢竟雞的養殖生命周期與養殖難度遠遠要低於豬肉的養殖，這就保證既是肉菜，又成本低，且供應鏈穩定。

同樣沙縣小吃和瓦罐湯的供應鏈也非常的簡單，都沒有什麽複雜的材料，都是價格比較低的大眾食材。

所以，光是這個切入點的選擇就已經是非常之巧妙了，可以叫剛剛好，不多也不少，再用貴的食材，用戶就吃不起，就沒辦法定價了。

4  極致的定價策略，15元你買不了吃虧，你買不了上當。

內幕君看過很多菜單，15元能在中國大城市里吃飽的選擇不多，而黃燜雞，沙縣是選擇之一，正是由於我上面說的發達的供應鏈的緣故，以及食材的可得性，幾乎能把價格壓榨到極致。

所以在定價學上有個著名的滲透定價法則（與之對應的有一個撇脂定價法），就是定價一步到位。低到你的競爭對手沒法再定價，你就勝利了。所以據我估計，黃燜雞米飯的定價策略定到10塊肯定虧損了，在這個區間內，黃燜雞、沙縣、江西瓦罐湯已經無敵。

5  高度標準化，可複制性極強。這個簡直是投餐飲連鎖里面要求最高的，如果想要能夠實現規模化成長，你必須要滿足這一點。

這一條包含幾個有意思的思考，到底什麽是可複制性的生意或者餐飲呢？內幕君簡單列出幾條，然後跟黃燜雞米飯、沙縣小吃一一對應。

首先，SKU必須要少。SKU太多了，做過電商的都懂。光是庫存管理就要讓你傷透腦筋，所以只有SKU少才是複制的王道。你會發現最終實現了中央工廠生產的，SKU不可能多。

我們的黃燜雞米飯滿足這一條嗎？絕對滿足。我們的江西瓦罐湯滿足嗎？滿足。我們的極致單品小龍蝦，滿足嗎？滿足。

其次，操作生產模式要極致簡單，對人員要求要低。如果需要複雜的大廚來處理的餐飲，他一定很難被規模化，人是世界最不可控制的一環。今天他情緒很好，也許菜品就好，情緒不好，菜品就不好。

而黃燜雞米飯滿足這個條件嗎？絕對滿足！內幕君親眼觀摩過黃燜雞米飯制作的過程，基本把配料配齊之後，煮燉一下就好，幾乎可以這麽說，就算是沒有任何烹飪經驗的人，也很容易上手，雖然根據火候的好壞。而江西瓦罐湯也是如此。

只有這個條件滿足，開一個黃燜雞米飯店才能做到真正的低成本，0經驗可以開，而這是黃燜雞米飯，江西瓦罐湯能夠被帶到全國各地的根本原因。

試著想想，你現在加盟一家麥當勞成本多貴？沒有幾百萬根本搞不定，而且還對選址有要求。而我們的黃燜雞米飯、江西瓦罐湯真的只需要10平米小店就可以開起來。

第三：選址與裝修要求極低。對了，到了這里大家一定都很好奇和很有疑問，為啥這些品牌都要統統裝修的這麽low了，難道不能裝修好看點？

先不說最關鍵的因素成本，我敢打賭，如果你把你的沙縣裝修成了海底撈的豪華風格，你即使你的產品賣15塊錢，生意也會大不如前。是不是感覺超級不合理啊？

因為你忽視了用戶的心理，對於低消費用戶而言，他是需要有消費的安全感的，他同時也是有消費進入門檻的。

高端的地方對應著高價格。

低端的地方對應著低價格。

這個人群最敏感的事情就是價格。

所以在心理上，你預算有限的情況下，你會天然把裝修好的排除掉（雖然這個餐廳可能低價格）

所以，總結下，沙縣與黃燜雞米飯不需要複雜的裝修與門頭。

另外由於人群的特性，所以根本也不需要選址在購物中心這些豪華的地段。基本上這些地段的租金不會太貴。

所以，這些就是可以規模化、可複制的前提條件。

通過上面的五條總結，我們發現這個商業模式真是太厲害了，一個可以高度標準化，投入成本低，用戶基數大，還消費頻次高的項目就誕生了。這樣的項目完全可以滿足，低成本創業，低風險經營，所以，加盟模式一開，瞬間就能被開遍大江南北。

這樣的生意模式，太適合做加盟體系了，甚至比一般的加盟容易很多倍。加盟商們趨之若鶩也就不難理解了，而這些快速生長的小創業者與小加盟商就像毛細血管一樣開遍中國，反過來又會繼續帶火這個品牌。

在此部分末尾，內幕君再來用表格小小總結一個方法論，什麽樣是值得投資的品類機會：

通過上面四個元素是判斷此類品類投資機會的重要原則，滿足D、E已經是非常好的模式了，而一旦出現了F模式，那就是爆炸性商業模式了，就更加值得投資了。

潛在此品類投資機會與升級機會

事實上，在中國還有一些與沙縣小吃、黃燜雞米飯、江西瓦罐湯類似的一些產品品類，內幕君略做整理。 

最後在文章末尾總結一下這些品類模式最大的潛在風險：

1  食品安全問題。對於所有食品而言最大的潛在風險就是食品安全，對於大多還處於作坊生產階段的這些品牌而言，需要尤其註意的是食品安全，畢竟事涉食物，不敢輕易偏廢。

2  目前這些品類都還停留在紅海價格戰的階段。所以很容易陷入到無休止的價格戰之中，而市場現在也開始呈現出飽和狀態，這個時候也需要拿出創新的精神，能夠真正走出一批品牌，實現產品的差異化。

最後想說說這些品類都普遍存在消費升級的機會，比如在江西瓦罐湯這個湯的大品類中，肯定可以出現很多新的可以規模化連鎖化的新品牌，而冒菜這樣的品類也開始能逐漸嘗試開進購物中心，這些都是這些品類存在的大機會。

真功夫：用米饭对抗汉堡

1 : GS(14)@2011-02-09 22:54:22

http://www.cb.com.cn/1634427/20110209/183806.html
    真功夫对蒸品和米饭的聚焦也令其迅速在市场上找到了突破口。而从真功夫尽管目前放弃了做面食等其他中餐品类，但是其菜单并不显得单调。
               
         　　在山间的一个偌大的水库中，一个少年正在独自游泳。突然，游到水库的中央，少年的大腿抽筋了。少年很快镇定下来，开始想办法脱离危险境地。虽然他选择了一条水深的路径，但长度较短，能很快自救。
　　最终，有惊无险，少年顺利到达了水库终点，可以爬上岸好好休息一下。
　　现在，少年有两个选择，一个是顺着山路走回家，这是一个比较稳妥的选择，另一个则是原路游回去，这当然是需要冒一定风险的。在权衡了一下后，少年毅然选择了后者。少年对自己说，“既然我能在心理毫无准备的情况下游了上来，那么我一定能重新游回去。”
　　这是一位喜欢冒险和挑战自己的少年，他的名字叫蔡达标。多年后，坐在《第一财经日报》记者面前的蔡达标已经是真功夫餐饮的董事长兼总裁，而回忆起当年那段往事，蔡达标不无感慨地说：“我当时选择游泳回去的原因之一便是想挑战一下自己，能不能克服恐惧心理。”
　　无疑，蔡达标勇于挑战，一旦决定便不回头的性格将始终贯穿于他的事业始终。今天，蔡达标为自己定下的目标是打造一个中式快餐的第一品牌，向麦当劳、肯德基们发起挑战。而他带领下的真功夫也的确是餐饮界的一匹黑马，仅仅几年工夫已经从广州“打”到上海，并且和肯德基母公司百胜餐饮在同一幢办公楼里 租下了办公室。尽管蔡达标将之称为一个偶然，不过，真功夫作为一个新兴公司便敢于承担上海黄金地段的高昂租金，足见其魄力。
　　真功夫的开始
　　和麦当劳、肯德基一样，真功夫也始自一个小店。
　　1994年4月14日，刚刚20岁出头的蔡达标与同伴潘宇海，在东莞长安镇霄边村107国道旁开设第一家餐厅，因为开在国道旁边，所以取名 “168”蒸品店，主营中高档蒸饭、蒸汤和甜品。当时这个店面积仅有70多平方米，4名员工，但两人当时却相信，一定可以将生意做得更大，做成中国的麦当劳。为此他们在菜品质量上尽心尽力，只要听客人说哪家餐厅蒸品好吃，两人必定赶去偷师，哪怕是五星级酒店，也无所畏惧。就这样“168”生意越来越好，每到中午，来此用餐的司机络绎不绝，卡车停在国道上排成长龙，一时成为当地美谈。
　　一年后，当“168”蒸品店开到第三家店，蔡达标和潘宇海却暂停了继续开店，因为他们知道：单纯地多开几家分店并不是他们想要的结果。在这期间，蔡达标借助华南理工大学科研力量，与华工教授共同研发了电脑程控蒸汽柜，一举解决了困扰中式快餐多年的标准化难题;同时，蔡达标广交朋友，结识了一批拥有快餐业先进管理经验，又对中式快餐事业抱有热忱的志同道合者，制定了7本从柜台到厨房的餐厅100多个岗位操作的岗位手册。至此，从设备到管理，都实 现了标准化后，两位创始人意识到，可以继续扩张开店了，而且，他们要把餐厅开到核心商圈，并把餐厅名字改为“双种子”.
　　短短几年内，双种子蒸品连锁餐厅在广东已经有了很好的基础。该是更上一层楼的时候了，尽管走出华南，迈向全国是大家的共识。然而全国市场广阔却风云莫测，强手如林。与此同时，麦当劳、肯德基等洋快餐在全国性的连锁快餐领域遥遥领先。蔡达标和他的团队该怎么做呢?
　　好比是再次站在一个偌大的水库面前，水深莫测，风险暗藏，如何决策呢?回忆这段往事，蔡达标记忆犹新。“2003年到2004年，那段时间的争论是一场痛苦的争论。”蔡达标表示。
　　而此时此刻，蔡达标性格中的另一个特质也表现出来，那就是谨慎。“我虽然喜欢挑战，但是我也相对谨慎，这是我性格的矛盾之处。”而在重大决策面 前，蔡达标尤为谨慎，他认为在决策之前需要充分地论证、调查和分析。因此，他在团队中营造了一种开放讨论的文化，尤其在这种关乎企业命运的重大决策前，蔡达标更注重大家的共同讨论，当时蔡达标也花了重金请专业机构进行品牌调研和策划。“有人说到激动的时候拍桌子，发脾气，也有人说着说着就哭了。”蔡达标如 此描述当时的讨论情形，“大家互相挑战，但是现在回想起来，这个争论还是很有收获的。”
　当时，大家的争论集中在两个点上，一个是是否聚焦于蒸这个品类，另一个便是是否坚持做米饭专家。这两点背后是一个焦点：那就是卖更多的产品，还是集中资源做好少数产品，走专一化道路。若选择后者，首先需要学会放弃。最后，蔡达标决定试一试后者，并用市场测试说话。这一尝试背后，是市场调研的数据 支持，“有80%的消费者会选择中式快餐，而这部分消费者中有70%会选择米饭”.果然，市场测试的效果很好，“消费者很喜欢我们的米饭，也喜欢一盅汤， 一盅饭的搭配。我们的生意反而比以前更好”.
　　当决策被敲定后，蔡达标又是那个喜欢接受挑战、勇于坚持的蔡达标。“只要经过周密分析认为是对的，我们就会做下去。”蔡达标说，“我们用开放的心态讨论，但是一旦决定了，执行的时候就不允许出现抵触。”
　　据了解，当时“双种子”的品牌价值至少在几千万元以上，但是蔡达标毅然弃用，同时启用了一个更有冲击力的新品牌“真功夫”，并在市场试验之后，面向全国市场擂响战鼓。
　　一起蹦极，一起看未来
　　如今，真功夫的餐厅数已达到300家，蔡达标表示：“当你专心做一件事情的时候，消费者会感受到。”事实上，真功夫对蒸品和米饭的聚焦也令其迅速在市场上找到了突破口。而从真功夫尽管目前放弃了做面食等其他中餐品类，但是其菜单并不显得单调。“我们可以在配菜上下功夫，这样我们也能做得很丰富。”
　　在目前蔡达标给自己设定的目标是，餐厅数量超过麦当劳和肯德基。肯德基在中国的餐厅数量已经超过2000家，麦当劳餐厅数也接近1000家。但 是这样的数字，吓不倒蔡达标，他有足够的信心。为了将自己的信心也传达到整个团队，蔡达标选择了两个方式，一是业务上的传达，另一个是心态上的激励。
　　尽管工作繁忙，蔡达标定期会和大家一起去参加富有挑战的运动项目。“我们会一起去蹦极，一起去爬雪山，也曾游过一个3公里的小海峡。”蔡达标表 示，“通过这些我们能证明我们有足够的勇气，足够年轻，也勇于接受挑战。”而当大家一起完成极限运动后，正是士气高涨之际。蔡达标会让大家在这个时候写下 各自对未来的预期，保留这一刻的激情。
　　当然，蔡达标也保持了自己谨慎的风格。即便今天已经成为一家颇具规模企业的老总，蔡达标还是坚持亲自参与市场调研，每个月至少花一个星期的时间走门店包括暗访对手的门店。与此同时，他还去中欧充电，完成了EMBA的学业，并表示获益匪浅。
　　真功夫的成功也引来了风投的青睐。但是在资本面前，蔡达标保持了一份冷静。“战略主导资本而不是根据资本来左右自己的战略。”当不少企业获得风 投后热衷于上市圈钱，而蔡达标则坚持唯有门店数达到一定基础，时机成熟了才能上市。而蔡达标所谓的成熟，是指门店数达到800到1000家的时候。
　　“我们团队都很有头脑，也很有冲劲，但是要十年如一日，就是一个考验。”而坚持和执着就是蔡达标对坚韧的理解。他表示，若有一天真功夫在门店数 上能赶超肯德基、麦当劳，他心情会激动，但是也会给自己设定新的目标。也就是真功夫所推崇的米饭文化，和麦当劳所代表的汉堡文化在世界范围内的战略对决。

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【飲食籽】日本人推介天丼　米飯天婦羅醬汁的平衡

1 : GS(14)@2017-03-23 06:52:08

蟹丼份量相對小，因為除了丼飯外，店家希望食客能留肚吃其他前菜。$380



【飲食籽：嘴刁評台】天婦羅是日本國寶級料理之一，薄薄一層蛋漿包住時令食材，變成「天丼」，即天婦羅丼飯，別有一番滋味。「野田蟹道」開業半年左右，已經在居港日本人圈子中穩站一席位，YouTuber和泉素行（Soko Izumi）就是其中一個粉絲，「野田的天丼非常新鮮，連蟹都在店內飼養。」Soko對我指着店內的角落說。「我們會因應季節轉換日本各地不同蟹，例如冬天會用長腳蟹，現在會用毛蟹。」來自鹿兒島的主廚野田昌宏向我解釋，隨即向我跟Soko遞上一份豐富的丼飯定食。

YouTuber和泉素行：自家養蟹夠新鮮

「丼飯選用北海道夢美白米，吃起來較黏身。」帶着光澤的白米上面是即炸天婦羅，「就算是雞蛋、油還是麵粉，我們都很少用固定的材料，通常都是不斷嘗試。」站在料理吧前面的野田笑說，不少材料都是秘密，唯一能說就是，「現在這隻炸粉較為幼細，吃起來沒有太多粉味。」我夾起一隻已經拆肉的炸蟹鉗，啖啖肉，非常過癮。店家為關東風格天婦羅，醬油味道較濃郁，「他們做得剛好，醬油不會搶過天婦羅的鮮味。」Soko舉起手指公大讚，不過店家位置有限，建議預先訂位。



YouTuber和泉素行能操流利廣東話，平時會周圍尋食。

以自家養殖的活蟹做天丼，新鮮度毋庸置疑。

餐廳只能容納十多名食客，因此午市時間常爆滿。


餐廳掛了一隻巨型蟹作裝飾，非常易認。

野田昌宏每晚主理以蟹為主題的廚師發辦。

野田蟹道上環九如坊6-10號林氏大廈地下B舖


美食版主原田悟：天婦羅特別脆

「一碗好的天丼應該讓米飯、天婦羅跟醬汁都達至平衡，不讓任何一方搶去其光彩。」「香港每日ローカル飯」版主原田悟說，他同時是搵工網「Jobee」老闆，有時會相約客戶到「天海」吃飯，「香港沒有太多出色的天婦羅店，天海的師傅有很多年經驗，炸出來的天婦羅特別脆。」原田悟對我笑說。天海選用開放式廚房，由掃粉、打蛋、沾漿至落鑊炸，食客都一目了然。「我們認為水的品質是非常重要，因此會用過濾水去浸白米半小時，瀝乾片刻再煮。」大廚長澤佳明為從日本新鮮運到的大蝦掃上炸粉，再快速打蛋，沾上蛋漿後再下炸，過程中不苟言笑，「炸天婦羅必須很謹慎，炸太久會不好吃，炸太短粉漿會散開。」長澤說，在整個天丼中，最難炸的是雞蛋，因為要做到半生熟效果。「我最欣賞是天丼加入了靜岡縣芥末，能去除天丼的油味。」原田悟指着碗中淡綠色的芥末說。炸油方面，長澤將芝麻油混入棉籽油，有油香卻不帶油膩。但就算有出色的材料，炸天婦羅的技術須靠經驗，選擇適合的白飯與醬汁的搭配亦不能紙上談兵，因此製作一碗出色的天丼，絕對是看廚師手藝。



天婦羅夠脆，醬油味跟米飯相配，但單單第一點已經並非輕易做到。$180

「香港每日ローカル飯」版主原田悟每天都會在網上分享他的午飯。

大廚長澤原本打算退休，卻被天海老闆邀請來港工作。


天婦羅的食材看起來非常簡單，最大賣點是新鮮。

原田悟讚師傅的經驗老到，炸出來的天婦羅特別脆。

店子藏身在人來人往的大馬路旁，一不小心就會走過龍。

天　海中環鴨巴甸街17號地舖



記者：李泳烔攝影：許先煜、王國輝 編輯：謝慧珊美術：黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170323/19966552

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