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原物料成本大漲，新一波麵包店倒店潮已在醞釀，「華福」這個專業麵包代工廠卻跳出來自創品牌、開起時尚麵包店，究竟這次超商麵包代工大王謝朝鎮是不是逆勢而行？算盤怎麼打？

撰文‧林讓均

不愛吃甜食的蔣友柏，端出的第一件「有味道」的設計，居然是麵包！讓橙果設計董事長蔣友柏破例跨刀的，是專門替全家超商代工麵包的華福食品。

在 台灣每年約四五○億元新台幣的烘焙市場之中，超商的市占率超過一○％、年產值超過五十億元。若把統一超、全家、萊爾富與ＯＫ等四大超商品牌加起來，全台有 近萬家便利商店；以店數來平均，每四個從超商賣出去的袋裝麵包，就有一個是華福食品做的。華福光為「全家」代工麵包，一年營收就超過十億元，占全公司整年 營收三分之二。

去年下半年找上蔣友柏之後，華福砸下數千萬元來行銷「湯普」（ＴＯＰ）與「原點三拍」的烘焙甜點雙品牌，並展出三個專屬店面與專櫃。二十三年前以代工超商鮮食起家的華福，這次何以不甘於代工，築起了品牌夢？

原 物料大漲 自創品牌求存「烘焙業會走向兩個趨勢，一個是大量生產的平價麵包、一個是時尚個性的高附加價值糕點！」六十四歲的華福食品董事長謝朝鎮說，現在的超商麵包 已經是「俗（便宜）、大粒又好吃」。逐漸吃掉傳統麵包店的市場，再加上原物料成本大漲，麵包店沒有特色根本無法生存。

而他之所以選在這個時間點來自創品牌，其實也跟逐年攀漲的原物料成本大有關聯。

原來，儘管超商麵包的市占比率逐年擴大，但上游有原物料調漲壓力，下游的銷售價格又被超商業者掐住，像華福這一類的代工廠，在利潤愈來愈被壓縮之下，只能跳出來走附加價值相對高的自有品牌之路。

「如 果十年後我們還是只做代工，那華福可能就不見了！」華福食品總經理王仁宏舉例，原本一袋二十二公斤、三五○元左右的麵粉，近一年就漲到六百多元，幾乎漲了 一倍！算一算，去年整年華福的原物料成本就多了八百萬元，足以吃掉將近一半的淨利，現在平均毛利率也不過一○％。他擔憂，成本若飆漲到○七年的水準，恐怕 引發新一波傳統麵包店的倒閉潮。

所以，謝朝鎮採雙軌策略，一方面繼續做大麵包代工，另一方面則成立「旭昌業」子公司來啟動品牌工程。

做生意敢砸錢 買設備要第一這次謝朝鎮獨步烘焙界，請來設計界「名牌」蔣友柏，從產品研發、品牌定位、視覺設計到店頭行銷都交給蔣友柏及其旗下的「白木顧問」與「橙果設計」，蔣友柏還請到知名建築師姚仁祿與藝人陶晶瑩的「姊妹淘」團隊跨刀。

旁人看來，謝朝鎮是為了做品牌，才砸下數千萬元請來上述夢幻團隊，但這其實就是謝朝鎮做生意一貫的風格。「他很敢砸錢買機器！而且他的機器，幾乎都是全台最先進的！」全家便利商店商品本部協理高銘賢談起謝朝鎮，直說他買設備就如為人一般豪爽。

謝朝鎮儘管與全家合資在高雄岡山成立「晉欣」鮮食廠，但在華福麵包廠的投資中，謝朝鎮並未引進全家的資金，一向都是自己親自到日本烘焙設備展中直接下單。前幾年他甚至砸了上億元翻新生產線，其中包含一台六、七千萬元的自動包餡機。

「我的設備稱得上是烘焙界的勞斯萊斯啦！」謝朝鎮說要當上麵包代工大王，不是砸錢買機器就可以，之前他為了學得日本先進的麵包技術，甚至曾經放下二十多年的烘焙經驗，率團到日本，向前三大麵包廠之一「神戶屋」學「後注餡」的加工技術。

王仁宏表示，華福是業界少見不外包、自行熬煮餡料的工廠；而後注餡加工，是指在麵包烤好後才注入餡料，可以確保餡料的美味新鮮，此項技術要成功則取決於生菌數的管控。

「謝董凡事要求專業，他甚至要求大兒子一路念食品科學系、研究所，畢業後還送去日本、美國學烘焙與管理！」台灣食品ＧＭＰ發展協會執行長陳建人觀察。

以港點打入超商 成鮮食鼻祖二十六歲就已經創業開麵包店的謝朝鎮，雖然三、四十年來幾乎沒離開過麵包本行，但他卻堪稱超商鮮食的鼻祖，是第一個跨入統一超商（7-ELEVEn）的鮮食廠商。

八○年代，他觀察到燒賣、鳳爪這些茶樓才賣的港點很吸引台灣人，以平價在超市擺攤販售，沒想到被統一超商的主管延攬。

在 一九八八到九九年，謝朝鎮帶起超商鮮食風潮，同時與統一超、全家、萊爾富等主要超商合作，全面供應燒賣、肉粽、飯團到壽司等各類鮮食與微波食品，極盛期一 個月有幾百萬元現金營收。但隨市場口味與衛生法規的變動，謝朝鎮逐漸把戰力聚焦到麵包代工，並選擇全家便利店為主要夥伴。

一路跟著超商壯大，本身是台灣超商鮮食代工史上的傳奇人物，謝朝鎮這次選擇跨出代工格局、另闢自有品牌的主戰場。他能不能在蔣友柏的襄助下，以時尚烘焙成功吸引年輕客群？因物價飛漲而急尋生路的烘焙業界，都等著看。

幾乎全台灣每家麵包店，都與「德麥」的產品有關係。總經理吳文欽從一個小原料部門做起，憑藉著以顧客為上的一條龍服務，在烘焙原料領域深耕二十五年，讓德麥成為獲利二十八億元、近七百位員工，市佔率最高的烘焙原料供應商。

撰文‧許瓊文

根據經濟部的統計，台灣整體烘焙市場產值在二○一二年達新台幣二二五億元，預估一七年會成長至二九四億元，年複合成長率是五．四一％。一三年雖經歷「胖達人」事件，但烘焙產業反而因消費者更重視食品安全，持續往上成長。

全台估計至少有六千家以上的麵包店，無論是麵包店老闆或是烘焙師傅，都一定認識「德麥」。根據德麥一四年第一季統計，客戶數約六千六百家，前二十大客戶包括：八十五度Ｃ、阿默蛋糕、微熱山丘、幾分甜、統一企業、布列德等， 近九成市佔率，讓德麥位居全台最大的烘焙原料供應商。

打破遊戲規則 成立業務團隊「如果你要開一家麵包店，我們可以從第一步開始協助你，一直到開店完成。」總經理吳文欽自信地說，這就是德麥的成功關鍵因素。

二十五年前德麥成立時，還只是很小的烘焙原料進口商，原本學機械的吳文欽，曾創業賣電動玩具機台、做過窗簾公司業務，因哥哥吳曜宗是銷售商用烘焙器材新麥企業的股東，當時新麥預計將原料部門獨立，成立德麥企業，吳文欽就因緣際會加入德麥。

台灣的烘焙原料一直仰賴進口，當時市場上已有科麥、明資、元寶等大型的原料進口商，他們進口整批貨櫃，將原料分銷給中盤經銷商，再由經銷商去經營各地區的麵包店。市場遊戲規則，決定權都在經銷商。德麥成立時只代理五種產品，是一家很小的公司，吳文欽發現，「不管你與經銷商建立多深厚的情感，都可以為了五元價差一夕翻盤！」引進新技術 烘焙名師主導研發通路為王的優勢，讓腦筋動得快的吳文欽想到，「既然無法用價格勝出，不如自己建立與消費者（指麵包店）的銷售渠道。」於是比照保險業務團隊，聘請業務員，直接對麵包店做銷售。吳文欽的邏輯很簡單，假設一位業務員每月業績足以支付他個人的薪水，就可以再多請一位業務員拓展版圖。吳文欽自己也「一天至少跑十八家客戶」，逐步建立德麥的業務團隊。

目前德麥有十五人以上的業務團隊，幾乎涵蓋全台灣六千家麵包店業者，擁有自己的配送車隊，「無論金額大小，二百六十元的訂單我們也送。」但，只是建立業務團隊，並不能完全甩開競爭對手，吳文欽同時勤跑國外，引進新的烘焙原料、技術，並且成立自己的研發團隊，提供顧客更新、更具競爭力的好產品。

吳文欽的足跡遍佈世界各大食品展，從日本、新加坡、香港、杜拜，到世界最大的兩大食品展德國科隆以及法國巴黎。「我喜歡找新的東西，帶回台灣研究，並與客戶分享。」具有四十多年烘焙經驗的德麥研發創意總監何文信，曾是日本知名飯店、台北環亞飯店（現為王朝飯店）的點心房主廚，被吳文欽挖角，負責領軍德麥的「研發團隊」，例如麵包店裡的明星商品「大理石麵包」，就是德麥引進日本新技術，由何文信的研發團隊負責教授。

台北市糕餅公會榮譽理事長廖本蒼，也是德麥的董事之一，他指出，德麥的成功在於「貼心客戶服務﹂。他說，德麥不只是賣商品給麵包店，還會免費教客戶怎麼做，教到會、教到好，這樣人家怎麼會不買你的東西呢？

行銷加值服務 一條龍式包到好從原料銷售到產品研發，吳文欽一直不斷地增加附加價值，讓顧客緊密地連結，甚至還能做到一條龍式的服務，「只要你想開麵包店，我們可以從頭到尾協助你辦到好！」吳文欽自豪地說。德麥的行銷部門，除了公司整體形象包裝、烘焙課程設計外，還連同顧客的行銷企畫一起做。

例如，客戶的母親節活動，德麥會協助顧客製作海報、ＤＭ設計等。在台北擁有七家門市的哈肯舖手感烘焙坊總經理黃銘誠說，開麵包店最怕沒有師傅，遇到師傅臨時辭職，「只要一通電話，德麥就馬上派人協助，真的是搏感情。」重點是，這些服務都是免費提供。

台灣的烘焙市場已呈飽和，德麥除了不斷地透過價值的提升，築高與競爭對手的門檻，也努力往外拓展版圖，包括在中國與原料商Zeelandia合資成立無錫芝蘭雅，以及香港、泰國、馬來西亞，都有子公司或合資公司成立，複製德麥的成功經驗。

無論市場如何變化，對德麥來說，民以食為天，只要消費者還吃麵包的一天，就絕對有生意可以做。

德麥食品

成立時間：1989年

董事長：林雪嬌

總經理：吳文欽（圖中）

資本額：2.54億元

主要業務：專業烘焙、餐飲原料、乳製品銷售及烘焙原料預拌粉加工製造主要客戶：單點、連鎖麵包店、食品廠、連鎖餐廳、原料商等

近三年獲利、EPS：

靠烤盤、麵包夾、烘焙模具，竟也能成就一家年賺兩億元的大公司。來自台中大里工業區的三能食品，靠著全系列產品完整性、物美價廉的競爭優勢，成為亞洲最大的烘焙器具廠商。在站穩中國市場後，還打算前進東南亞。所謂小兵立大功，三能食品就是典型的代表。

撰文‧林麗娟

超級賣萌的愛心型吐司模、能烤出炸彈麵包的橄欖型模具、擠出兩百種不同形狀鮮奶油的花嘴……，這些都是三能食品器具的明星商品。再走進任何一家烘焙坊，拿起托盤、麵包夾，從籐籃取出麵包……，台灣逾一萬家的烘焙門市裡，店面用具也有高達七成來自三能。

從店後烘焙模具到店前用具，三能產品一應俱全。你能想像，這些看似簡單的烘焙產品竟也能成就一家年賺兩億元的大公司？

新麥董事長謝順和就觀察：「在中國，開辦一家烘焙店，至少要跑十家器具廠才能買齊東西，三能的貨色齊全，買方可以一次購齊。」新麥是亞洲最大烘焙機廠商，同時也是三能大客戶。這幾年新麥成功打進中國市場，當新麥銷售大型烘焙機械時，也附帶提供小型烘焙模具的服務。

靠著產品多樣與價廉物美的定位，如今，三能也成為亞洲最大的烘焙器具廠商，而這一切努力的成果都來自今年六十一歲的董事長張瑞榮。

回憶起創業往事，張瑞榮說小時候家境貧困，身為長子，他總想著要如何改善家中經濟狀況。退伍前夕，利用假日到飯店應徵工作，張瑞榮清楚記得，當退伍從金門搭船返台時，身上只剩八塊錢。向飯店經理報到後，張瑞榮省吃儉用，領到的月薪幾乎都投入跟會賺利息錢。

股東求去丟爛攤

張瑞榮辭飯店主管 坐鎮三能一九七六年，正是台灣推行「家庭即工廠」的時代，親戚楊德灥（音同泉）、楊瑞芳在烏日三合院住處創立三能，用手工開模製作模具，接到貿易商代替中東客戶轉來的一張大訂單，要供應六千個多聯式吐司模。

訂單都有了，卻苦於沒錢買油壓機等模具開發設備，於是一九七八年，原始創辦人找張瑞榮傾其標會所得五十萬元入股，張瑞榮讓弟弟張瑞卿進工廠當技術工。他心想，弟弟學一技之長、自己等著分紅，這樣投資也很不錯。

客戶第二批一萬兩千個吐司模的訂單接踵而至，生意愈做愈順，然而好景不常，三能的技術跟不上花錢開模的速度，以致麵包模具不合用又得再開新模，就這樣，即使產品增加到二十多種，卻沒辦法獲利、年終分紅，親戚還大喊急缺資金，「壞了，壞了，做不下去了！」楊瑞芳轉出自行生產五金零件，要求退股，楊德灥也緊接著要求退股，另有兩位親友小股東也想跟進散夥，讓三能陷入了潰散無主、雪上加霜的困境。張瑞榮不甘心：「別人開工廠都有賺到錢，我問過弟弟瑞卿，三能不是沒訂單，技術門檻並不高，怎麼會做到虧錢？我認為從技術到管理都出了問題。」不信邪的他，就此「撩落去」，辭掉當時月薪高達三萬元的飯店主管一職，再起會籌足錢把股份都頂過來，專注地坐鎮三能主事。

他一頭栽進烘焙器具工廠裡探究才發現，公司產品的精緻度確實有問題。僅有小學學歷的張瑞榮主動拜訪貿易商，自費到國外參觀烘焙器具商展了解趨勢。觀察後，他對三能開出首張藥方：工夫十八招，樣樣不精通，不如把錢花在刀口上，把研發心力投注最新型的烤盤上，並找來遠親蔡瑞豐入股一起經營三能。

烤盤革命翻轉倒店危機

申請十項專利 大受歡迎一九八一年，張瑞榮注意到，當時坊間廣泛使用的黑鐵烤盤總容易因沾水抹油就生鏽。因此他和蔡瑞豐、張瑞卿討論，如果能把烤盤做得像本身鍍了一層烤盤布般地發揮防鏽功能，必定行得通。

一九八七年，張瑞榮帶動烤盤革命，引進陽極處理技法，從日本進口鋁材料，催生鍍鋁烤盤，以波紋設計增加烤盤抗變形力，堅固耐撞，壽命比坊間烤盤延長了三分之一，除了烤盤，張瑞榮還使用鍍鋁的鐵氟龍材質製作多款小蛋糕模，因為這關鍵的研發成果，大受烘焙業界歡迎，三能谷底攀升，勢無可擋。

一九八八年，三能推出不沾黏系列的烤盤、吐司模，並且自行開發方條烤盤，申請專利。三能前前後後共取得十項模具的台灣、中國專利，而從這十項關鍵性專利延伸出的同質性產品共二一二種，約占總品項的一一％，所創造的銷售金額比重高達四五％。

同時期，蔡瑞豐也從日本進口Cakeland品牌的活動蛋糕模、Vitantonio品牌的糕點烤盤、Maquino品牌的食物調理盒等相關產品。三能從代理銷售眼界大開，自我挑戰技術再升級，逐漸把改良的鍍鋁模具再升級為鋁合金材料模具，材質穩定度極高，強硬不變形，加上要求專業的表面加工處理，更能呈現工藝時尚的美感。

隨著三能烤盤革命史的演進，三能晉級台灣商用烘焙器具的一哥，新麥、統一麵包、便利超商、85度Ｃ、義美以及各大飯店點心房、市面叫得出名號的烘焙坊都逐漸成為他的客戶，張瑞榮在重整工廠時曾發下豪語：「未來，只要是烘焙店在使用的，我都要能做。」他真的做到了，更做成了香噴噴的大事業。

只不過，台灣的市場仍然有限，三能的大客戶新麥早已打進中國烘焙市場的上游，張瑞榮要供應新麥，也得考慮跟著往西移動。

張瑞榮二○○○年在中國江蘇正式成立三能無錫廠，讓蔡瑞豐一個省、一個省地開班教授烘焙課程帶動器具銷售，快速拓展業務，奠定亞洲稱冠的基礎。

做到別人做不到的

便宜、耐操又能全盤供應

打天下當先鋒的蔡瑞豐搖搖頭：「那時候很辛苦，強迫自己忘記三能在台灣的成功，在中國一個個據點從零開始地拓展，白天就是拜訪烘焙店、經銷商、教烘焙課附帶介紹器具款式和用途，晚上住最便宜的招待所，三能產品價位合理又美觀耐操，全盤供應，讓烘焙店享受到極大的便利。」三能的行銷系統是八○％經銷商、二○％透過自有的二九二個店頭直銷，面對烘焙店家，就像醫生對著求診者開藥單，協助他們解決製作、營運甚至賣場動線的問題，結成事業夥伴一般的關係，生意可以做得長長久久。

進軍天貓購物網

一天業績就有一萬元人民幣三能從一二年十二月十一日起上線在淘寶網旗下的天貓購物平台販售產品，一天就能創造一萬元人民幣的業績，張瑞榮很自豪地說，下個目標是前進印尼、馬來西亞設廠，以及海外回台股票上市。

一三年底，三能把豪華級的總部、全線上線的廠房遷到大里，同時宣告打出新的家用UNOPAN品牌產品線，三能的烘焙器具不僅要攻進家庭，未來更渴求餐飲器具的大餅，追求十數倍的成長與利潤，張瑞榮篤信「要拚才會贏」，當初他沒放棄三能，一心求逆轉勝，堅持不懈，終於拚出亞洲第一大的榮耀，足證小兵向前衝，小器具也能立大功。

張瑞榮

出生：1953年

現職：三能食品器具股份有限公司、三能集團控股股份有限公司董事長學歷：南投縣草屯鎮中原國小家庭：已婚，育有三女一子

三能

成立：1976年

負責人：張瑞榮

資本額：台灣大里廠0.3億元、中國無錫廠2.5億元主要業務：烤盤、吐司模、炸彈麵包模等2000多種烘焙器具

近三年營收（新台幣）：

2013年 大里廠3.9億元、無錫廠11.3億元2012年 大里廠3.3億元、無錫廠9.9億元2011年 大里廠2.8億元、無錫廠8.4億元

世界冠軍吳寶春養成長年閱讀、為自己設定目標的習慣，讓他從一個識字不多的麵包師傅，晉身為自有品牌的烘焙王，找到第二人生。

撰文‧鄧麗萍

「我喜歡，以麵包閱讀世界。」吳寶春麵包店的鵝黃色紙袋上，印著這一行文字，也正是讓吳寶春脫離貧困、成為世界麵包冠軍的祕密。

三十八歲那年，吳寶春首次代表台灣，參加在法國舉辦、有「麵包界奧林匹亞」之稱的「樂斯福世界盃麵包大賽」，拿下團體組亞軍。兩年後，又以荔枝玫瑰麵包獲得「世界麵包大賽」個人組金牌。

回想起來，吳寶春說，能夠得獎要感謝的是閱讀習慣，改變了他的一生。「閱讀對我來說，就是自我拯救、脫離貧困的奮鬥過程。」其實，吳寶春在二十歲當兵時，才開始重新認真識字。國中以前，他討厭上學、不愛念書，國中畢業時，國字還認不到五百個。「以前不讀書，是覺得賺不了錢，後來知道重要，就有興趣了。」真正讓他意識到閱讀的重要性，緣自於研發麵包時遇到的瓶頸。

好學！每年花十萬元買書、投資自己吳寶春從十五歲起當學徒，二十五歲當上麵包師傅，但第一次當師傅，麵包做得「難吃到害店家三個月後就倒閉」，讓他非常挫折。

傳統的麵包師傅都是技術導向，若要提升到研發階段，不僅要有專業技術，更需要美學的訓練、味蕾的開發。吳寶春摸索多年都找不到訣竅，直到他遇到生命裡很重要的味蕾啟蒙老師，教他品味美食、閱讀植物相關書籍，辨別食物裡蘊含的各種滋味。

就是持續不斷地閱讀、學習新知，加上二十七年傳統麵包師傅的扎實基本功，才到達今天的境界。即便如此，他從未停止前進。最近他出版了新書《吳寶春的麵包祕笈》，首度公開三十四道麵包食譜，該書編輯李麗玲說，吳寶春希望不要一直強調「世界麵包冠軍」的稱號，因為那是過去的事，他想的是未來。

多次替吳寶春著作整理文字的電視工作者黃曉玫形容，「好學，是吳寶春和其他傳統師傅不一樣的地方。」以前學做麵包是「黑手制」，師傅口頭教，徒弟照著學，做出來的麵包就是同一款，但吳寶春打破框架，透過看書、上課，自行摸索和開發新口味，成為台灣首位以自己名字創立品牌的麵包師傅。

二○一○年創立自己的麵包店之後，吳寶春突然發現，「我只會做麵包，看不懂報表。」正是這股想學習經營管理的迫切感，燃起他對進修的渴望，因此，兩年前他想在台報讀EMBA遭拒後，轉到新加坡求學，還曾引發軒然大波。

實踐！記事本首頁寫目標，激勵自己吳寶春長年大量買書，一本一萬多元的日文烘焙書也毫不手軟。每年他都要去日本東京兩次，採購最新的專業烘焙書。

即使二十多歲時，吳寶春月薪只有五、六萬元，他一年花在投資自己身上，就超過十萬元。吳寶春的經紀人吳珮筠形容，他家有一整面牆的書櫃，裝了滿滿的、上千本日文烘焙書。「以後我死了，這些書我要把它捐出來。」吳寶春熱忱地說。

到現在，吳寶春仍保持閱讀的習慣，每月平均讀二本書，除了烘焙相關的食譜之外，也會看勵志、成功學、管理學等書籍。「只要對頭腦有幫助的，我都會去看。」除了閱讀外，吳寶春的第二個習慣，就是替自己訂定目標，並寫在記事本的首頁。例如，二○○九年時，他訂下「得到世界冠軍」的目標，一年後果真實現。

他說，人都會有惰性，也會有沮喪低落之時，當你翻開記事本，首頁的文字就會馬上映入眼簾，「這是我的目標，我怎麼可以偷懶？怎麼可以灰心？」透過這種方式，激勵自己繼續努力朝目標前進。

有了大目標，再訂出小目標和步驟，列出時間順序。吳寶春進一步說明：假設兩年後要參加比賽，首先必須把參賽作品研發出來，並設定完成的時間。「前半年是設計麵包的口味，外形暫時設定百分之五十，其餘百分之五十可隨意調整。但在比賽前一年，口味和外形都要設計完成。」研發出新的口味和外形之後，接下來就是擬定練習計畫，包括每周要練習幾次、練多久等。在比賽的前三個月，吳寶春每天都要練習，一練就十多個小時。他說，做麵包沒有所謂的天才或天分，「想拿冠軍，就要不厭其煩地重複練習。」曾經，拿世界冠軍、創業、打造自有品牌，這些麵包師傅的大夢想，對於來自窮鄉僻壤的吳寶春而言，都是遙不可及。正因為閱讀的習慣，打開了吳寶春做麵包的視野，也賜給了他第二個人生。

吳寶春

出生：1970年

現職：麵包師傅、吳寶春麵包店創辦人

經歷：世界麵包大賽冠軍

學歷：國中畢業

吳寶春的習慣祕密檔案

好習慣：每月讀２本書、為自己訂定目標難關：學歷不高、程度不夠養成祕訣：自學日文，從中文書讀到日文書最大效益：拿到世界麵包冠軍、

創立自有品牌麵包店

屏東囝仔蔡秉融，打造上海第一家獨棟三層樓複合式麵包店，請來台灣品牌大師、微熱山丘品牌長謝禎舜，為他注入品牌ＤＮＡ，讓烘焙業也時尚！

撰文•黃家慧

上海繁華商圈徐家匯地鐵正上方，全上海首家獨棟三層樓式的複合式烘焙店在八月十日開幕。耗資兩千萬人民幣（近一億元新台幣），請來微熱山丘品牌長謝禎舜注 入品牌DNA，打造與周圍百年歷史的徐家匯藏書樓、徐家匯天主教堂等古建築相輝映的紅磚建築。這裏，是宜芝多的第一家旗艦店，背後靈魂人物，竟是來自台灣 的屏東囝仔蔡秉融。

創業十六年 今有七十五家開幕典禮這天，蔡秉融的父母與姊姊們從高雄遠赴上海，八十多歲的老父親也在會場，親自調整每張貴賓席的名牌。蔡秉融特別選擇陳奕迅的〈好久不見〉做全場配樂，也是他遊子他鄉創業艱辛的心情告白。

十六年前，蔡秉融在上海徐家匯美羅城商場，砸下一百萬人民幣，開創第一家宜芝多麵包店，如今全中國共有七十五家店，光上海就高達五十五家，去年全國業績達三億元人民幣（約十五億元新台幣）。

雖然，宜芝多並非是連鎖店數最多的台灣烘焙品牌，但在這幾年中國消費力道減弱下，即便是擁有近千家連鎖店的克莉絲汀，去年虧損一．五億元人民幣，但宜芝多居然純益率有八％，且積極拓展Ichi-Go（地鐵快捷店），顯示他穩紮穩打的經營本質。

但為什麼在這時候，突然大手筆開起旗艦店來？

「我們面臨瓶頸，以前來得早，賺的是機運財，現在要賣品牌！」蔡秉融這樣表示。他驚歎微熱山丘在日本東京精品大道開幕的實力，透過朋友介紹終於請來微熱山丘品牌長謝禎舜操刀，希望打造出宜芝多精品麵包的形象。

其實，謝禎舜來之前，宜芝多旗艦店已蓋了兩年，但謝禎舜一句：「這種玻璃帷幕現代建築，無法跟環境融合。」蔡秉融當下決定砍掉重練，全權交給謝禎舜設計， 再花一年多光景重建，每月四十萬人民幣租金照付，可見其對完美主義的追求。謝禎舜笑說：「我這麼龜毛，他能配合就很不容易！」一九九二年，當時二十四歲的 蔡稟融隻身前往上海知名的「瑞金賓館」，擔任蛋糕技師，「很多人問我為什麼去上海，就只是因為薪水Double啊，哈哈哈……」今年四十七歲的蔡秉融發出 爽朗的笑聲。

出生屏東東港的他，十七歲時從高雄高工電工科休學，長他十二歲的大姊蔡幸如問他「未來做水電工，常常要爬高，你覺得你可以嗎？」經過深思熟慮，怕高的他決定休學。母親將他送去自家店對面的蛋糕店做學徒，開始他的烘焙之路。

改變台灣思惟 進駐百貨當時，蔡秉融聽說上海麵包師傅薪水六萬元新台幣，包袱款款地就前往上海「瑞金賓館」。九九年，已在上海當地成家立業的他，決定在上海落地生根，向 屏東老家的父母和三個姊姊籌了一百萬人民幣，選在人氣鼎盛的美羅城商場打造第一家宜芝多。「他是唯一的弟弟，他想創業，我們家人當然要支持他！」長姊蔡幸 蓉說。

「當初用台灣人的思惟，想說美食街開麵包店可被接受，但在當時的上海就是不行！」蔡秉融為了拉升第一家店業績，不惜花重金八十萬人民幣重新裝潢兩次，以為 店變漂亮了，客人就會上門，卻仍提不起業績。蔡秉融四處走訪後，才發現白領階級都上高檔百貨公司買麵包。第二年，宜芝多進駐上海繁華區淮海太平洋百貨設 櫃，終於找到客源，才開始打出知名度。

「我創業過程真的很多貴人！」剛起家的宜芝多店面小，半成品還得借放酥油原料供應商南僑的研發室。與他差不多時間進軍中國打拚的南僑副總裁陳正文笑著說： 「我們是患難之交啊！」蔡秉融最感謝的是，一位在日本認識的麵包廠廠長藤本富美雄，他回憶當年生意不好，逢年過節，藤本富美雄都會向他進些蛋糕、月餅等， 支持他。「他算是我日本的爸爸，創業過程都他在幫忙，還會告訴我日本的麵包業趨勢……」蔡秉融提起這位恩師，充滿感謝。

「憑良心講，日本烘焙業還是世界上最好的。」做了十六年老闆，蔡秉融不忘「麵包師傅」初衷，每年仍定期到日本學藝，知名的日本烘焙大師伊原靖友等都是他敬重的師長。

八年前他甚至親自調配用鮮奶熬製的香濃吐司，一天可以賣出八千條，是一般吐司的兩倍銷量，一年占據總業績兩成。謝禎舜這樣形容這位職人師傅「不忘初心，方得始終」。

環視上海品牌烘焙業，連鎖店動輒上百家店，宜芝多開分店的速度堪稱龜速，陳正文分析，蔡秉融是個追求完美的人，不隨意接受財團投資，小心翼翼的拓店。其實宜芝多至今背後股東僅有自家人，唯天津、北京兩家分店與台灣大成長城合資。

「我期望未來一兩年可以回台開宜芝多！」這位來自屏東的囝仔這樣表示。雖然在上海落地生根，仍心繫家鄉，期望未來，宜芝多能成為兩岸的交流平台，讓上海人學習台灣服務業的敬業，也讓台灣青年能見識上海的規模與先進。

宜芝多

創辦人：蔡秉融（1968年生）

實質資本額：3億新台幣

（1000萬美元）

年營業額：3億人民幣

（純益率8%）

旗下品牌：Ichi Backery、

Ichi go等