養生：按摩+湯水 消食積
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GS(14)@2014-09-09 12:08:03過中秋，嫦娥吳剛皆甘草，月餅才是主角。無論傳統或現代，白蓮蓉抑或冰皮，一年一度的滋味，總教人難以抗拒。佳節過後，不少人都出現俗稱的「月餅後遺症」，輕則口臭沒胃口，重則腸胃病發。這類食滯個案，中醫稱為「食積」，意謂食物積累。註冊中醫師李瑩穎和黃棋昌指出，食積問題視乎個人體質而異，但有些簡單的穴位按摩法和藥膳湯水，可普遍地改善脾胃功能，踢走翳悶感。記者：彭海燕攝影：梁志永、周旭文
消滯
問：嗅嗅酸味，如檸檬或食醋，可否幫助消滯？答：酸味主收斂、養胃陰，能疏肝氣，可舒緩短期氣機問題。可是積滯已成，酸斂之物或致戀邪，身體不能好轉，所以嗅酸味消滯只能治標不可治本。
減腩
問：聽說吃飽後搓肚子，肚腩會更大，是真的嗎？答：這只是謠傳，俗語有云「飯後行百步，常以手摩腹」，摩腹其實有養生功效。順時針摸腹能刺激腹痛經脈穴位，重按在一定程度上可刺激胃腸蠕動，舒緩食滯感覺。
和胃
問：按摩哪個穴位可舒緩胃部不適？答：中脘穴，即肚臍對上四吋、約一隻手掌的位置。按時最好輕輕按着皮膚表面，有擠壓感時便可順時針按摩，大約每天輕按一百下。如果真的食滯了，手法就要重一些。若已到胃痛的地步，便要用點穴手法去按，力道更集中。
通便
問：月餅缺乏膳食纖維，吃太多容易便秘，按摩穴位是否也有幫助？答：可按天樞穴，即肚臍對開兩個手指位。此穴調節腸部蠕動，對便秘和肚瀉人士也有幫助。按壓時，應以點穴的手法旋轉按摩五至十分鐘。另外，便秘患者可於慣性大便半小時前，按摩支溝穴五分鐘，即手腕對上四隻手指位，有效通便。
理氣
問：可否在膳食中加入藥材，透過食療消滯？答：陳皮健脾益氣、黨參和枳實則可理氣，與瘦肉一起煲湯有助消滯。如果想味道好一點，可加入番茄、薯仔、木瓜或青木瓜。番茄和木瓜本身有消滯作用，可促進消化功能，而且性質平和，大部分人都適合喝。
消脂
問：消滯食療對消脂有否幫助？答：在中醫角度，不良脂肪被視為痰濕積聚，適當的食療可以健脾、和胃及疏肝，有效改善人體消化和吸收系統，避免不良脂肪囤積。可是消滯食療只針對由食積引起的肥胖，對於其他種類的肥胖未必有效。
■註冊中醫師李瑩穎
月餅配茶之道
■冰皮月餅性質偏寒，適合搭配偏熱的紅茶。
■傳統月餅烤焗而成，性質濕熱，適合搭配偏寒的綠茶。
■青木瓜可消滯，但性質苦寒，孕婦不宜食用。
青木瓜瘦肉湯
材料：青木瓜 1個瘦肉 200克水 1.5升黨參 3錢陳皮 2錢枳實 3錢鹽 適量做法：1.把青木瓜切成小塊，瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中，中火煲一小時。3.加鹽調味即可。
■番茄，有效消滯、性質平和，大部份人都適合食用。
番茄薯仔湯
材料：番茄 2個薯仔 2個瘦肉 200克水 1.5升黨參 3錢陳皮 2錢枳實 3錢鹽 適量做法：1.把番茄和薯仔切成小塊，瘦肉出水。2.把所有材料放入鍋中，以中火煲一小時。3.加鹽調味即可。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20140909/18856984
【湯水養顏】眼無神周身攰 買紮樹根煲湯啦
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GS(14)@2016-08-13 14:50:48五指毛桃圓肉煲雞湯，有行氣活血及舒張根骨之效。
OT或長時間對電腦，會令人疲倦兼雙眼無神，疲倦不堪。有多年陪月經驗的趙綺華（Eva），擅長烹調各種保健湯水及料理，這次她會教大家煲一款有助明目及行氣活血的五指毛桃圓肉煲雞湯，當中的五指毛桃其實是樹根，有強筋作用，可在街市或藥材舖找到。
五指毛桃其實是樹根，在街市賣山草藥的店或藥材店也有售。
趙綺華（Eva），有多年陪月經驗，擅長煲養顏靚湯。
五指毛桃圓肉煲雞湯功效︰明目、行氣活血、舒張根骨材料（六至八碗份量）︰五指毛桃4両、杞子3錢、圓肉10粒、蜜棗3粒、豬脊骨1斤、去皮雞1隻做法：（1）五指毛桃先洗淨浸軟，備用（2）雞去皮，連豬脊骨一同汆水，備用（3）果皮放入兩公升凍水中煲滾，然後放入全部材料，大火煲沸待15分鐘後，改文火煲約1.5小時（4）熄火前加入圓肉杞子及少許鹽便可飲用記者︰黃依情攝影︰許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160812/19732789
【驗證阿媽教落…】湯水煲滾唔揭蓋 可室溫過夜？
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GS(14)@2016-09-30 08:09:37「蓋上煲蓋，將湯煲滾，然後一直不開蓋，放在室溫一晚，直至翌日飲用才翻滾」的湯水保存方法，並非絕對安全。
中式湯水一年四季都飲得，都市人太忙碌，煲定一大煲，分幾日飲是常識吧！喝剩湯水怎麼辦？不少阿媽級長輩可能都曾聽過，又或者用過以下方法：蓋上煲蓋，將湯煲滾，然後一直不開蓋，放在室溫一晚，直至翌日飲用才翻滾，總之就全煲湯原封不動擺過夜，方便飲用時立即開火翻滾。記者家一直都用這個方法，二十多年來都未試過食物中毒，從來都無質疑過阿媽，但科學一點看，這個方法是否真的安全？
要測試這個方法是否安全，最直接就是找化驗所，化驗隔夜湯水的總菌數。為避免湯水在運送過程中變質，影響測試結果，我們要求整個煲湯過程，都在化驗所進行，化驗所將湯煲好後，會隔12小時才進行化驗。今次測試的是響螺片煲瘦肉，化驗結果顯示，每毫升隔夜湯的總菌落數為18CFU（菌落形成單位），在食物安全中心《食品微生物含量指引》中屬滿意級別。不過，香港專業教育學院（柴灣）應用科學系講師陳子聰指，單靠將湯水煲滾，再放於室溫保存，並不安全，「除了一些能耐熱性孢子的細菌，其他細菌都不能抵受攝氏100度水溫。那些孢子是不可以在正常的烹煮溫度下完全殺滅，孢子會發芽、生長，可能導致食物含菌。」他建議大家不要以此方法保存湯水。另外，也有一些講法指沒有肉的湯水，可以在室溫保存較長時間，陳澄清：「能否在室溫放得久，跟有沒有肉類沒甚麼關係。你煲湯不會只煲清水，一定有其他材料，如果其他材料有菌，湯水一樣會滋生細菌。把湯水在室溫擺放四小時，細菌便會滋生。」不少人以為真空煲，是指煲內擺放食物的容器處於真空狀態，所以用真空煲煲成的湯水，可以在室溫下原煲保存數天，其實這是大錯特錯。所謂真空煲，是指整個煲分了兩層，兩層之間抽真空，令煲內的熱力流失減慢，可以把食物的溫度維持一段較長時間。陳直言用真空煲在室溫下保存湯水「其實仲衰」，因為食物裏面的細菌，在攝氏4度至60度之間又會生長。其實講到尾，大家只要不貪一時方便，花多一點時間，放涼湯水後，把湯水盛起，再放進攝氏4度或以下的雪櫃（非冰格），就可保存一兩天。記者：李煒汯
攝影：周旭文
今次化驗的湯水為瘦肉煲響螺片。
記者委託化驗所，化驗隔夜湯水的含菌量。
化驗結果顯示，每毫升隔夜湯的總菌落數為18CFU（菌落形成單位）。
香港專業教育學院（柴灣）應用科學系講師陳子聰指，將湯水放進攝氏4度或以下的雪櫃，可保存多一兩天。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160930/19786171
【時令湯水】清明易倦兼嗜睡 飲三豆湯祛濕醒脾
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GS(14)@2017-04-04 08:56:27清明期間天氣仍很潮濕，容易使人疲倦嗜睡，飲三豆湯祛濕是不錯選擇。
老店「天然椰子號」老闆娘譚月嫦（曾太）平日喜歡教一班街坊煲靚湯，店內擺滿不少湯料，牌仔亦寫滿她的心水湯水配搭，方便大家「看牌執料」。於清明這個節氣，曾太會教大家煲一些特色湯水，看節氣養生。
於廿四節氣中，清明排行第五，接近春季尾聲。期間天氣仍很潮濕，氣候變化大，冷熱無常，容易使人產生疲倦嗜睡的感覺。就此曾太推介三豆湯，可袪祛濕之餘，當中的花生醒脾開胃。材料包括三豆，即赤豆、花生、眉豆，以及蜜棗、椰子和椰子水。她指此湯水雖屬於素湯，但其配搭入口卻似雞湯，「帶點雞與瘦肉的味道。」湯水做法簡單，「豆類事前不用浸，冲一冲水便可。」同時可將椰子切成條狀或塊狀備用。其後將豆類連同10至12碗水同煲，湯水滾起後，便可陸續加入椰子水、椰子、蜜棗，令湯水更加清甜。最後冚蓋煲約兩小時便行了。她提醒，「若果不方便買椰子的話，可以五指毛桃取代，味道亦帶椰子味。」
湯水做法簡單，食材為全素。
老闆娘譚月嫦（曾太）平日喜歡教一班街坊煲靚湯。
三豆湯（3至4人份量）【材料】赤豆4兩花生6兩眉豆4兩蜜棗2-3顆椰子半個椰子水適量約10-12碗水【做法】䥓湯水做法十分簡單，首先以清水沖淨赤豆、花生及眉豆備用。?之後可將椰子切成條狀或塊狀備用。?將豆類與10至12碗水同煲，滾起後，便可將其餘材料一併放入煲內。?最後冚蓋，煲大概兩小時便行。天然椰子號北角馬寶道46號地下記者﹕湯珮然攝影﹕許先煜2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170404/19979213
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