三重磅股招股 索罗斯基金频出手认购 字号 大 中 小
http://www.yicai.com/news/2010/12/621382.html
年关将至，三大重磅新股同台“赶场”。其中，大唐新能源和华能新能源两大新能源巨头的招股及上市时间仅差一日，打起精彩“对台戏”。而压轴上场的中联重科筹集资金最多达165亿港元，将是今年最后一只集资过百亿的新股。
两大新能源巨头对台“抢客”
赶场戏中，最有看头的当数从大唐集团和华能集团分拆的、以风电为主要业务的两大新能源企业打擂台“抢客”。
招股书显示，中国大唐集团新能源股份有限公司(下称“大唐新能源”)(01798.HK)，以2.33～3.18港元区间招股，发行约21.43亿 股，最多集资68.13亿港元。华能新能源股份有限公司(下称“华能新能源”)(00958.HK)，则以2.98～3.98港元区间招股，发行约 24.86亿股，最多集资98.9亿港元。
大唐新能源将于12月10日定价，12月17日在港交所挂牌上市。负责交易的投行包括瑞银、光大控股、摩根大通、瑞信、信达国际和麦格理。而华能新能源将提前一日定价及挂牌，负责交易的投行包括摩根士丹利、中金、高盛和麦格理。
由于业务相同，同台竞技吸引的是同一类投资者。双方阵容强大的投行队伍在吸引至少6个月锁定期的基础投资者上使出浑身解数。
招股书显示，大唐新能源共引入7名基础投资者，包括中铝、鞍钢集团、长江电力、国家电网、龙源电力、香港富豪刘銮鸿和中国电力国际，共认购2.6亿美元，锁定此次集资总额的34.12%。
而华能新能源引入5名基础投资者保驾护航，包括国家电网、新加坡主权基金淡马锡、中银集团、华能资本的联营公司CEIF和中国诚通，共认购1.6亿美元股份，锁定此次集资总额的14.24%。
索罗斯基金一月两度认购新股
除两大新能源巨头开始招股外，下周一，香港资本市场还将迎来今年最后一只百亿新股。初步招股文件显示，长沙中联重工科技发展股份有限公司(下称“中 联重科)(01157.HK)将发行8.7亿股H股。中联重科(000157.SZ)早于2000年10月12日在深交所上市，现有A股股本为49.27 亿股。
摩根大通、中金、高盛和摩根士丹利负责中联重科H股上市。接近承销团消息人士向记者透露，中联重科招股价区间为13.38～18.98港元，最多可集资165亿港元。
初步招股文件显示，中联重科现有大股东分别是湖南国资委、联想控股旗下弘毅投资和中联重科管理层，分别持股21.4%、10.2%和10%。根据初步招股文件，中联重科已引入4名基础投资者，包括高瓴资本、凯斯博基金、上海实业和中科，共认购约8200万美元。
上述消息人士透露，索罗斯香港基金公司和新加坡主权基金新加坡政府投资公司均通过国际配售认购，但数额不明。而这也是索罗斯香港基金公司自在港开业以来第二次出手认购新股。
值得注意的是，通过国际配售方式认购的投资者，能获得的分配股数及最终投资额度，由承销商作出分配。而今年10月，索罗斯则首次接受6个月锁定期，以基础投资者身份认购四环医药(00460.HK)4000万美元股份，并引起市场追风认购。
打印字号收藏 [RSS] [分享到新浪微博] [分享到网易微博] 更多 德克士转型再进京 顶新集团发力餐饮连锁
http://www.21cbh.com/HTML/2011-6-23/3NMDAwMDI0NjE3NQ.html
当肯德基与麦当劳把目光转向二三线城市时，一直重点经营二三线城市的德克士却改头换面重新杀回了一线城市。
近日，德克士的第五代店“新舒食概念店”落户北京，这是该品牌在北京市场上几进几出之后的新一轮尝试。在顶新集团把连锁餐饮定位成新的支柱性业务后，德克士再次重振旗鼓进军一线城市。
尽 管在国内已经拥有1200家门店，与麦当劳不相上下，但对于德克士来说，一线城市仍然几乎等于空白。此番再度入京，顶新集团给德克士定下的目标是，拿下一 线城市，到2030年全国门店达到一万家。据德克士官方资料显示，目前德克士在北京只有2家门店，上海7家，广州1家。
目前，顶新集团旗下的连锁餐饮品牌除了德克士之外，还有康师傅私房牛肉面馆。后者自2006年7月开出首店之后，目前已在一二三线城市共计开设72家门店，成为顶新集团继德克士之后的第二张餐饮王牌。
据顶新集团透露，在其目前年均约750亿元的销售额中，德克士、康师傅私房牛肉面、全家便利店的营业额是90亿元。在未来20年，顶新集团希望这部分收入可以占到其总收入的一半。
再度进京
重回京城故地，德克士一改往日旧貌，其新店定位为“东方舒食追求”。在这个第五代门店里，餐厅经营的产品不再见传统西式快餐的薯条、汉堡和碳酸饮料，而是更多强调米饭、蔬菜、豆浆、茶饮料等。
顶新集团董事长魏应行表示，今年还会在北京再开2家新店，同时深圳也会有1家新店开张。此次进入一线城市的门店都是直营，等成熟后会开放加盟。
1996年，顶新集团收购了来自美国的快餐品牌德克士。不过，与麦当劳、肯德基在一线城市接连攻城拔寨的势头相比，德克士并没能在北上广等地找到自己的舞台。在与麦当劳、肯德基的竞争中，德克士难止亏损。虽是遍地开花，却是遍体鳞伤。
两年后，德克士的54家直营店亏损上亿，不得不逐渐退出北京、上海等市场，转而经营二三线城市。然而，就是在这块尚未被完全开发的区域里，德克士开始迅速生根扩张。
目前，德克士已经进入到国内382个城市，在五年前扭亏为盈之后，现在其年营业额超过30亿元人民币。在现有的1200家门店中，直营店占到10％，加盟店为90％。
尽管如此，对于德克士以及顶新集团来说，一线城市的市场吸引力始终挥之不去。
2005年，德克士首次重返北京，但却依然是乘兴而至，失望而归。接下来几年里，在麦当劳、肯德基相继在北上广三地落地生根之后，德克士在一线城市的成绩几乎等于空白。据德克士官方资料显示，目前德克士在北京只有2家门店，上海7家，广州1家。
德 克士表示，在过去15年的时间里，德克士的门店从第1家到第1000家，现在已经到了进入一线城市的时候。不过，这一次的尝试不会继续原来西式快餐的模 式。魏应行表示，德克士不想做行业里的老三，要与西式快餐有区别，此次新店打造“东方舒食”概念就是要有别于麦当劳和肯德基。
第二航母
如果说上一个20年，康师傅方便面、茶饮料、饼干等产品撑起了顶新集团在内地的业绩，那么下一个20年，连锁餐饮和便利店将会是其第二艘航母。
行业数据统计显示，目前内地快餐产业市场每年的规模已近万亿元，并正以年平均18％的成长率急速扩大，庞大的市场正吸引着越来越多的快餐品牌进入。
一 时之间，除了麦当劳与肯德基这两个消费者耳熟能详的名字，赛百味、真功夫、乡村基等多个外资、民营连锁餐饮品牌在中国市场上相继开始了更为深入的竞争。今 年初，赛百味已经超过麦当劳成为全球最大的快餐连锁公司，而这位“新科状元”的首要目标就是要在中国市场上大举扩张，追赶麦当劳和肯德基。
面对各路资本对连锁快餐行业如火如荼的投资之势，已经凭借德克士在二三线城市站稳脚跟的顶新集团想要更多。
顶新集团表示，未来德克士和康师傅私房牛肉面馆将是其快速抢攻内地餐饮市场的王牌。在顶新集团近年来年均约750亿元的销售额中，德克士、康师傅私房牛肉面、全家便利店现在的营业额是90亿元，未来20年，顶新集团希望这一块的收入可以占集团总收入的一半。
目前，顶新集团旗下的连锁餐饮品牌除了德克士之外，还有康师傅私房牛肉面馆。后者自2006年7月开出首店之后，已在一二三线城市共计开设72家门店，成为顶新集团继德克士之后的第二张餐饮王牌。
根据顶新集团的计划，今后，德克士、康师傅私房牛肉面馆、全家便利店将分别以每年150-200家、100家和300-400家的速度扩张。
与此同时，为了进一步巩固在连锁餐饮行业的实力，顶新集团还已经与日本最大盖饭连锁餐饮品牌吉野家成立了一家合资公司，并计划于5年内在国内开出1000家门店。
巴菲特之子談父親：他會幹到入土那天 字號 大 中 小
http://www.yicai.com/news/2011/12/1266238.html
據華爾街日報中文網報導，沃倫·巴菲特的兒子霍華德·巴菲特本週日在《60分鐘》節目稱，只要還沒有「身埋黃土」，他的父親就不會從伯克希爾哈撒韋公司最高領導者的位子上退下來。
本週日哥倫比亞廣播公司電視台《60分鐘》節目在介紹霍華德的資料中包括了這個讓人感覺有些毛骨悚然的說法。儘管霍華德言之鑿鑿，但這話卻跟沃倫· 巴菲特本人的說法不一樣。沃倫·巴菲特曾說，就是上了天堂也不會交出公司的管理權。他曾調侃到，要通過「降神會」來繼續管理自己這家總部位於奧馬哈的公 司。
不過，一些關注沃倫?巴菲特的動向的人士，比如評級機構Stifel Nicolaus的分析師希爾茲近期就提出，不知這位81歲的老先生是否會選擇在仍有體力和精力享受冰雪皇后冰淇淋的時候掛印退休。希爾茲指出，9月的一 份新聞稿曾聲稱，沃倫?巴菲特會在「退休之前」繼續管理伯克希爾哈撒韋公司大部分的投資業務。
同樣是在《60分鐘》節目裡，沃倫?巴菲特重申了自己的觀點：霍華德將擔任公司文化的守護者。霍華德是一位農場主，也是伯克希爾公司董事會成員。
從該節目的預告片斷中可以看到，沃倫?巴菲特對主持人斯塔爾說，你擔心的是有人會奪取伯克希爾的控制權然後為所欲為吧？發生這種事情的可能性非常、非常、非常小，不過有了霍華德在，就等於多了一層保護。
不過，霍華德除此之外就不會再為他的父親做任何投資決策了。霍華德對《60分鐘》節目的製作人員說，他無需做出這樣的選擇，這一點毋庸置疑。他說，他滿足於父親分配給他的這個角色，條件只有一個：只要還能繼續在農場幹下去，我就滿意了。
Google構建「專利帝國」 字號
http://www.yicai.com/news/2012/01/1326205.html
擁
有350億美元現金儲備的Google正在加速囤積專利，以應對日益增多的專利訴訟。按照2011年年底最新完成的一筆交易，Google又向IBM購買了217項專利，至此，谷歌2011年全年從IBM處購買的專利數量超過2300項。
據美國某科技博客透露，這批專利覆蓋數據存儲、網絡性能、視頻會議、電子郵件管理、即時信息應用等技術。此外，還有幾項專利涉及具體的互聯網以及手 機技術等。有分析稱，Google收購這批專利，主要是應對甲骨文訴Android系統侵犯其Java專利權的訴訟一事，借助這些技術，雙方有望達成和 解。
為了應對各種專利訴訟，Google一直不惜血本。2011年8月15日，Google通過其史上最大規模的一次收購，以每股40美元、總價125 億美元的價格收購摩托羅拉移動，較收購前一交易日收盤價溢價63%。而這一交易，對於Google來說，摩托羅拉以往積累的1.7萬項無線技術專利和 7500項正在申請的專利，正是其最大的剩餘價值。
市場上還有傳聞，Google正在謀求收購專利公司InterDigital，後者是一家無線移動電話技術設計公司，擁有8800項無線專利技術， 總計18000多項專利。InterDigital戰功卓著，曾與諾基亞和三星打過官司，RIM和蘋果也為專利向InterDigital付費。
可以看出，相較於早年在移動互聯網廣告和內容領域的收購，如今Google的專利收購更多集中在無線專利領域，而在傳統PC專利領域卻著墨不多。之 所以如此，是因為競爭對手面對Google稱雄無線互聯網領域的野心，均已早早布下專利陷阱。如果拿下上述專利，Google陣營的各大廠商至少可以節約 上千億美元的支出。
Google的收購似乎是不得已而為之。隨著移動設備市場的競爭日趨激烈，幾乎所有廠商都捲入了專利侵權訴訟官司中，蘋果、微軟等公司與包括三星、 摩托羅拉移動和宏達電在內的多家Android手機廠商兩大陣營之間存在著法律糾紛。美國時間2011年7月1日，持有762億美元現金儲備、「富可敵 國」的蘋果公司以及微軟、RIM和索尼組成的聯盟擊退Google，斥資45億美元收購了北電網絡的專利，蘋果公司負擔其中約26億美元。此次收購拿下被 Google估值為10億美元的6000項北電網絡無線技術專利。
除了甲骨文的訴訟外，蘋果也起訴了Google的Android合作夥伴HTC侵犯其20項專利，這些專利絕大多數是針對Android平台。微軟 同樣在阻擊Google的合作夥伴，目前三星、HTC等公司每生產一部Android手機，就要向微軟掏出15美元左右的專利費。
即使有如此之多的訴訟，仍然難以阻止Google在移動互聯網稱雄的趨勢，早在2010年第四季度，採用Android手機操作系統的智能手機出貨量已經成為全球第一。
值得注意的是，Google不用擔心神一樣的對手，而是要擔心豬一樣的隊友，影響自身的良好形象。近日大量推廣Google Chrome瀏覽器的付費網帖在網上頻繁出現，Google隨後澄清稱，這些付費網帖是其一家合作傳媒公司擅自作出的決定，並未徵得Google的同意， 而這家公司已承擔了相關責任並且道歉。
附表：2010年獲得專利數量
資料來源：根據公開資料整理
單位：件
IBM 5896
微軟 3121
三星 4551
微軟 3121
蘋果 563
Google 282
（2011年，Google從IBM處獲得的2300項專利，從摩托羅拉處購買1.7萬件專利和7000件待審專利，預計總共獲得專利數量將超過2萬件，可能是年度獲得專利最多的公司）
你具备有钱人的潜质吗？ 字号 大 中 小
1 :
GS(14)@2010-09-25 18:15:33http://www.yicai.com/news/2010/09/414187.html
拥有精明的经济头脑是积聚大量财富的一个先决条件。但有研究显示，其他一些因素，例如婚姻状况，甚至外貌都有可能影响个人财富的积累。回答以下几个问题，看看你成为富人的机会到底有多大吧！1.如果乐观是一个玻璃杯，你的玻璃杯里：
A有半杯水，我认为水是半满的。
B有半杯水，但我认为它看着像是半空的。
C倒满了陈年酿造的上等红酒，且满得已经快要溢出来。
D杯子除了裂痕什么都没有，我的生活也是如此。
2.在你的成长期，你父母的经济状况是：
A一直手头很紧。
B是中产阶层但是并没有自己的房子。
C是中产阶层且有房产。
D中上层阶级。
E极其富有。
3.你的健康状况如何？
A好得没话可说。
B有慢性疾病。
4.你觉得自己聪明吗？
A聪明绝顶。
B比大多数人聪明。
C比五年级的小学生聪明。
D仅仅比白痴好一点，仅此而已。
5.你的最高学历是？
A高中或者高中以下。
B本科。
C MBA或者本科以上学历。
6.你的体型是？（只能从以下选项当中选择）
A高的。
B胖的。
C我看起来还可以，我总是不断这么对自己说。
7.你有没有兄弟姐妹？
A我是独生子/女。
B我有一个兄弟姐妹。
C我有两个兄弟姐妹。
D我有三个兄弟姐妹。
E我有四个或者更多。
F我是家里最大的孩子。
8.你结婚了吗？
A已婚，且是第一次结婚。
B已婚，但已不是第一次结婚了。
C我离婚了。
D我丧偶。
E我从未有过婚姻史。
9.你有孩子吗？
A没有。
B一个。
C二个。
D三个。
E四个或四个以上。
10.你经常锻炼身体吗？
A我经常去健身房里健身。
B是的，即使我的烟瘾已经大得让我不想去，但是我还是坚持。
C只是心血来潮之时偶尔为之。
D我既不抽烟也不锻炼。
11.别人是怎样形容你的？（只能从以下选项当中选择）
A和善的。
B执着的。
C追求物质的。
12.你是否认为女人就是应该呆在家里照顾男人呢？
A我是男性，这个问题也太老套了吧！
B我是女性，这个问题也太老套了吧！
C我是男性，我不会当众这么说，但私下里我承认我有这种想法。
D我是女性，我不会当众这么说，但私下里我承认我有这种想法。
13.你从何时开始自力更生？
A我一直辛苦地为别人打工。
B我刚开创了自己的事业。
C我经营自己的事业已超过5个年头。
D我目前失业或者退休。
14.从飞机上高空跳伞，你敢吗？
A哇呼！我会毫不犹豫地跳下去。
B如果安全设备万无一失，那将是件很有意思的事情。
C算了吧，还是在躺椅上呆着更适合我。
15.你更倾向于效仿以下两类人中的哪一类？
A一个以邀请世界各地名人到自己充满艺术气息的豪宅里参加奢华晚会的人。
B一个认为狂野派对就是请朋友到自己50年前只花了31500美元买的房子里上网打扑克的人。getty图
计算得分（你的回答对应的分数相加得到总分，别忘了有的分数是负数）
Q1 A 3 B 1 C 1 D 0
Q2 A 0 B 3 C 4 D 6 E 8
Q3 A 2 B -2
Q4 A 3 B 4 C 2 D 0
Q5 A 0 B 5 C 6
Q6 A 3 B -1 C 3
Q7 A 5 B 2 C 1 D 0 E -1 F 2
Q8 A 4 B 1 C -1 D 1 E 0
Q9 如果Q8中，你选择了A或者B，分数如下：
A 5 B 3 C 2 D 1 E 0
如果Q8中，你选择了C、D或者E，分数如下：
A 5 B 0 C -1 D -2 E-3
Q10 A 2 B 0 C -2 D 0
Q11 A -1 B 2 C -2
Q12 A 6 B 1 C 7 D 0
Q13 A 0 B 2 C 4 D -3
Q14 A -1 B 5 C 0
Q15 A -3 B 3
少于0分
只能安慰你，金钱并不是万能的。
0~20分
积累财富对你来说是一场艰苦卓绝的战斗。
21~41分
你有成为有钱人的潜质。
高于42分
你很幸运，财富迟早会来敲你的门。
问题剖析
Q1 乐观与否对于财富的积累很有关系。
据一项研究，乐观者的财务状况要比悲观者好得多。但是极端乐观的人却不然，他们存不下钱。不管怎么说，今天的精打细算很有可能是明天拥有巨额财富的基础。
Q2 成长在富裕家庭中的小孩，成为有钱人的机会更大。
研究发现，在全社会最富裕的20%家庭中长大的人，有55%的机会维持原有财富水平。而生活在最贫困的20%家庭中的小孩，只有9%的机会才能挤进前20%之中。此外，中产阶层家庭出身的人的机会是13%。因为父母的帮助对于个人成长是不可忽略的。
Q3 财富不喜欢慢性疾病
得了糖尿病、关节炎、慢性炎症等等慢性病的人与财富的缘分不大。
Q4 从某种程度上来说，智力也是很重要的一个方面。
某研究显示，IQ在130或者130以上的人的年收入要比普通智商的人多6000~18500美元。但是那些太聪明的人花钱的智商却不是很高，他们没有普通人“延迟享乐”的智慧。
Q5 教育是有回报的。
在美国，大学毕业生平均一辈子要比高中毕业生多挣45万美元。而且学历高一等，可以多挣12万美元。
Q6 相貌影响钱袋子。
唉，生活就是那么的不公平！一个182cm左右的男人每年的平均工资比那些只有167cm的人要多5525美元。性感的女人也比那些相貌平平的女人的平均收入要高。此外，瘦人的收入也比胖人的收入要高。
Q7 兄弟姐妹并不是越多越好。
父母的疼爱与能力是有限的。兄弟姐妹越多，贫穷化的倾向就越严重。此外，长子或者长女，也更具优势，因为父母肯定最早资助最大的孩子上大学，越往后，能力就越不济。
Q8 已婚的人更能攒钱。
研究发现，结了婚的人将比那些没结婚的人的储蓄水平要高93%。如果离婚，财富将平均缩水77%。
Q9 孩子使财富流失
平均来说，拥有一个孩子的美国家庭，孩子成长总共需要花费13.4万美元。如果有两个或两个以上孩子，总费用是20万美元。单亲家庭就更加艰难一些，一个离异的父亲需要比正常父亲多花1/3的钱。
Q10好习惯容易使人成功。
有调查显示，50%的富人每周平均锻炼2~3次，而穷人则不那么喜欢锻炼身体。此外，吸烟不但损害健康还会产生费用，又不利于财富积累。
Q11性格决定财富。
根据经济心理学，执着的人往往拥有高收入，和善的人就要处于劣势。而且一个人越追求物质生活，就越能存钱。
Q12性别观念越重的男人越有钱。
一项研究发现，对性别拥有所谓“传统”思维的男人的年收入要比那些信奉男女平等的男人多8500美元。女人则恰好相反。还有一点不可否认，与男性比起来，女性的收入还是处于劣势。
Q13 财富与创业精神相关。
研究显示，那些拥有家族企业的人比其他人更富有。生意做得越早，做得越大，财富膨胀的速度越快。
Q14 风险偏好不是越高越好。
尽管一项研究发现，冲动的人比谨慎的人赚的钱更多，但是寻求刺激的行为与糟糕的投资也有很大的关系。所以，不妨谨慎一点。
Q15 真正的有钱人总是“吝啬”的。
根据一项调查，84%的百万富翁都喜欢讨价还价。选项A中描述的人是大明星尼古拉斯·凯奇。他每拍一部片子就能挣上百万，但是他最近却在贱卖房产还债。选项B中说的是谁，不用猜你也应该知道。
（本测试刊登于2010年9月期Money杂志，记者 张愎 编译）
【飲食籽】食勻台中老字號：六載黃金小饅頭
1 :
GS(14)@2016-02-18 23:33:42簡老先生非常好客，雖然只懂台語，但也喋喋不休地向我這位香港過客訴說往事。
【飲食籽：追源尋味】有一種味道，叫記憶。提起台灣的古早味，總會馬上想到台南，但把目光放遠一點，在美食的版圖上，還有台中一隅。在這片安謐、傳統的土地上，有一個建於日據時期的第二市場，裏頭、周遭，隱伏了不少在地傳統小吃、孩提時的懷舊食物，全都年逾半百。至於市場本身，來年便100歲了。其實，有一種記憶叫幸福。歲月年華握不住？隨它吧。不如張嘴細嚼，讓味蕾穿越時空，來趟台中早古味之旅吧。
黃金小饅頭 一甲子的甜
第二市場正門外的中正路上，有條小巷弄，它的轉角，有一個毫不起眼的鐵皮小檔，若不是那長長的人龍，恐怕我早已錯過。粗陋的招牌上，只有幾隻紅色大字「天天饅頭」，檔前則貼了不少泛黃的舊剪報。走近細看，只見兩位頭髮斑白的老人，正聚精會神地做饅頭。阿公舀起紅豆泥，熟練地塞進粉糰之中，再揑成小圓球；阿嬤則不停地把小圓球投進滾油，左翻右翻，只消兩三分鐘，便已通體黃金。「手工最好的，是我老爸耶！」語畢，阿嬤指了指那位坐在小木凳上、一頭銀髮的老者。他是簡兩團，天天的創辦人，每日下午二時便會出現在這個老地方，雖然已有92歲高齡，但仍目光如炬、精神奕奕。日據時期，簡兩團小學畢業後便跟日本人學做糕餅，一學就是六年又七個月，後來師傅走了，技術卻保留下來。小攤檔於1949年開業，除了過年、中秋及端午，天天炸出新鮮熱辣的小饅頭待客。67年，超過了一個甲子，小攤檔依然獨沽一味，由一毛錢一個，到現在的台幣5元，看似誇張，其實已經跑輸通脹，簡老先生說要念及老顧客，不能再加，「中正路當年是市內最繁榮的地方，一條路就有二、三十家日式饅頭店。但後來互相競爭、逐一倒下，只剩我們這家。」阿嬤邊說邊遞上一顆熱騰騰的小饅頭，着我待它微微降溫後才吃，口感會酥脆一點。過了半晌、咬開，滿口溫熱的紅豆泥，香甜卻不油膩，慢慢細嚼，還滲出濃濃的蛋香，「是鴨蛋呢，比雞蛋還要香嫩，我爸有改良過耶。」阿嬤還說，從前的日式紅豆饅頭是用蒸或烤的，簡老先生則改成炸的，更酥脆香口。而那綿綿的豆泥，是以百分百屏東萬丹紅豆熬煮五、六小時才成，就算現在由她接手，仍堅持不變，「我們的麵皮都是賣完即做，要吃可要有點耐性呀。」阿嬤笑說。
日本饅頭 每顆台幣5元蟄伏巷弄逾半世紀的紅豆小饅頭，見證了台中的改朝換代。
大小不一的黃金饅頭，在簡家的巧手下成形，每粒的份量、甜度也恰到好處。
堅持每半小時就會更換新的油，用剩的還會做成手工肥皂，既健康又環保。
簡正義是第二代傳人，小小的攤檔養活了一家八口。
天天饅頭台中市中區中正路182巷巷口
手做肉包子 馬英九都讚
肉包子，本是簡單不過，但這個來自台中第二市場的「顏記肉包」，卻招來不少政商名人，例如連戰、陳水扁、馬英九、胡志強，甚至導演李安也專程一睹其風采。幾百呎空間、數十個座位，顏記地方雖少，卻是市場中歷史最悠久的店子。「已經傳至第四代啦！50多年前曾賣過紅豆湯圓，但現在只剩下肉包跟餛飩湯。」顏家媳婦兼現任老闆娘林小鳳說。貴精不貴多，單靠兩款小食也能支撐一世紀，而且遠近馳名，必定有過人之處，老闆娘卻謙虛地說，一切只因熟能生巧，「包子要好吃，肉餡一定要每日現做，把新鮮豬後腿肉以人手去筋去膜後，加鹽及胡椒醃過夜辟走膻味，才可攪成肉餡。」還要按時令加入配菜，夏天加竹筍，冬天加大頭菜，令肉餡更有嚼頭。說着說着，一股香氣忽然從蒸籠處飄過來，「蒸好了，來試試看！」老闆娘揭起蓋子，頓時蒸氣撲面，隱約看到一個個整齊排列的雪白肉包，食客也嗅到那叫人垂涎欲滴的香氣，不忘點了一個又一個。好吃要趁熱，甫咬了一小口，鮮甜肉汁已破繭而出，滲進薄而鬆軟的外皮裏去，綿糯煙韌，齒頰留香。
肉包 台幣30元肉餡的肥瘦比例適中，兩分瘦一分肥，不油不膩。
肉包每日新鮮即做，賣完一籠再蒸一籠。
顏家媳婦林小鳳是現任老闆娘，每天一大清早就回店準備，落手落腳包餛飩。
顏記肉包台中市中正路204號
富貴亭主要由李先生的兒子及媳婦打理，他閒時會到店子弄孫為樂。
貴在五兄弟 滿巷當歸香
離第二市場不遠的三民路二段18巷內，不分晝夜，總是瀰漫着當歸的甘香。「我從懂事開始已生活在這條巷子之中，以前做過很多行業，也沒起色，把心一橫不如跟爸爸學做當歸麵線吧！」富貴亭飲食店第二代老闆李先生說。當歸加鴨，也是上世紀富貴人家的美食，但富貴亭的「貴」，其實源自五兄弟，「我有兩個哥哥兩個弟弟，大家名字的第二個字也是貴，所以爸爸就把店名改為富貴亭了。」想當年，李爸爸也是由街邊檔做起，一碗當歸鴨麵線，一賣便60多年，就算附近的店關得七七八八，這裏依然其門如市。「我們搬過幾次了，但每次都留在這條小巷中，是情意結吧，哈哈。」念舊的，還有父親傳下來的味道。招牌湯頭，用了當歸、川芎、青耆、熟地及八角等藥材，加上煮鴨的肉湯一同熬煮，甘香溫潤、不苦不燥，再配上幼幼的手工麵線，「想湯底入味，要先把藥材放入小袋中，待一整包的味道盡出，再換新一包，當歸味才會濃郁。」李老闆說。他們的鎮店之寶還有熏鴨，以大火爐把鴨煙熏約20分鐘後，鴨皮便會呈黃褐色，滲出淡淡香味，但鴨肉依然嫩滑彈牙，肉汁豐盈，絕不比當歸麵線中的滷水鴨肉遜色。
當歸鴨肉麵線 台幣55元招牌的當歸鴨湯盡是藥材的精華，甘而不苦。
熏鴨 台幣150元骨頭不算多，鴨肉就算熏過仍然保持嫩滑。
筒仔米糕 台幣30元米糕的吃法有很多，台中人愛拌肉燥同吃，可加甜或辣醬，有點像糯米雞。
富貴亭飲食店台中市中區三民路二段18巷31號
台中最老市場 明年一百歲
1895至1945年間，台灣曾經歷日據時代。在那半世紀，台灣的建築、生活及飲食等也深受日本文化影響，當中包括市場。1908年，台中政府開設當地第一個公有市場，命為第一市場。1917年，又於新富町（今中區中正路、台灣大道、中山路及興中街一帶）建立新富町市場，即現今的第二市場，主要售賣高級貨品予附近的日本人，故又稱「日本人的市場」。因第一市場已改建成第一廣場，第二市場就成了台中迄今最古老的市場，明年便有100歲。第二市場由日本人設計，原本分成三區，包括鮮魚、豬肉及蔬菜，後來建了六角形的主樓，把它們連在一起。光復後，更多小店陸續加入，市場開始平民化。但隨着往商業區轉移，第二市場已今不如昔。
由於當年的第二市場距離州廳（日據時期的行政中心）不遠，故以出售高檔的產品為主。
中央一座六角形主樓，是三區的交滙點，也第二市場的標記。
第二市場台中市中區台灣大道一段395號
TRAVEL MEMO
•機票：中華航空飛台中清泉崗機場，來回機票連稅約港幣$1,639起。•酒店：台中公園智選假日飯店標準客房約港幣$594起，由即日起至6月底，酒店設有「台中記憶味道小旅行」當地團，由員工帶領品嚐附近的在地小吃，全程約兩小時，每位收費約港幣$171。查詢︰
http://www.taichung.hiexpress.com•滙率：港幣$1約兌台幣4.25元。
記者︰黃依情攝影︰許先煜編輯︰陳國棟美術︰黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160218/19494708
【飲食籽】食勻台中老字號：手切圓仔四神冰
1 :
GS(14)@2016-02-18 23:33:42四神冰 台幣50元四神冰其實有五種材料，只因開店初期百合缺貨，改以洋菜凍代替。但到後來貨源充裕，為怕客人覺得偷工減料，於是五種都放。
【飲食籽：追源尋味】有一種味道，叫記憶。提起台灣的古早味，總會馬上想到台南，但把目光放遠一點，在美食的版圖上，還有台中一隅。在這片安謐、傳統的土地上，有一個建於日據時期的第二市場，裏頭、周遭，隱伏了不少在地傳統小吃、孩提時的懷舊食物，全都年逾半百。至於市場本身，來年便100歲了。其實，有一種記憶叫幸福。歲月年華握不住？隨它吧。不如張嘴細嚼，讓味蕾穿越時空，來趟台中早古味之旅吧。
退火四神冰 手切Q圓仔
傍晚時分的光復路，既安靜又低調，只會偶爾聽到車輛駛過的聲音，但在十字路口的一角，有家小店卻份外顯眼。騎樓底下，掛着寫有「四季春甜食店」的招牌，還有一輛飽歷風霜的舊式小販車。「點個四神冰吧，別家找不到唷！」老闆王文宏說。他隨即拿起小花碟，百合、薏仁、綠豆、洋菜凍、澎大海，各舀一小羹，再端到旁邊的古老剉冰機下，轟隆轟隆，碎冰就如雪花般散落，最後在雪山之巔澆點白糖漿，就成了一碗透心涼的消暑甜品。「這冰能呷退火、顧喉嚨，是我祖母發明的。」昭和七年（1932年），四季春的創始人王波，在第二市場擺車仔檔賣冰，後因戰事期間缺糖而改賣圓仔湯，冷熱皆有，口碑不錯，成功捱出頭來，後來交由兒子及媳婦王賴淑真打理，即王文宏的父母。可惜好景不常，王文宏於1987年發生車禍，為了昂貴的醫藥費，被迫賣檔籌錢，兩年後才於現址、光復路的家門口另起爐灶，重開四季春。時至今日，王賴淑真婆婆為了要保持大半個世紀的良好品質，仍堅持每日依照傳統做法親自備料。紅豆，來自屏東枋寮，又圓又大，逐粒挑走發育不良的，再用鹽水反覆搓洗除塵殺菌，然後以慢火煮兩個半小時才加糖調味，只因太早下糖反而會令紅豆收縮，不夠綿滑影響口感。「外面吃到的圓仔，是用糯米粉做的，我們卻依足古法，糯米先泡水半小時，磨粉壓漿後晾乾，再以人手搓成糯米糰。」這位第三代傳人還練得一手好絕活，就是能徒手「切」出粒粒圓仔，飛躍到熱水中泡煮，Q彈有嚼勁。他還着我試試秘製的麵茶冰，如花生糊般，但質地更濃稠。原來做法極考功夫，先以文火炒低筋麵粉個多小時，中途不能停手，至金黃色時再加入麵粉、砂糖、芝麻粉等，最後過篩。炒好的麵茶粉細緻幼滑，與碎冰拌勻後柔軟得頓時滑入喉頭，非常消暑清新。
三樣湯 台幣50元圓仔的Q彈口感跟湯圓相若，與綿而不爛的花生米及紅豆湯乃絕配。
一粒粒的圓仔都是由老闆親手「切」出來，Q彈有嚼勁。
四季春現雖傳至第三代王文宏之手，但糖水車是由爺爺年代沿用至今。
伴着四季春走過百年歷史的，還有這部古老剉冰機。
古舊的木書枱經多番修補，是食客的飯桌，也是時代的見證。
四季春甜食店台中市光復路108號
矜貴蜜豆冰 辛苦變幸福
蜜豆冰（ミツマメ），是屬於老一輩台中人的甜。「我從7歲開始便跟爺爺賣冰，那時一碗賣8元，最多曾一天賣了8萬元！」幸發亭的第三代掌舵人陳薇竹說。自1938年起，她的爺爺陳溪先生已在人聲鼎沸的台中火車站附近，推車仔賣蜜豆冰。他參照了日本甜點四果冰的做法，把大刀削成、極富口感的碎冰鋪滿碟子，加上蘋果、西瓜及香蕉三種水果，還有蜜豆、綠豆、大豆及蜜餞鳳梨等十多款配料，然後澆上秘製香蕉油（即以香蕉提煉而成的糖水）即成，清爽香甜十分滋味，當時可謂一炮而紅。「蘋果及香蕉以前在台灣是很高級的水果，喜慶節日或生病時才能吃到，也是身份的象徵。」車仔檔的生意越來越好，於是遷往當年最熱鬧的第一市場，與不少名店聚首一堂，而日漸老邁的陳溪先生亦把檔口交予三兒子打理，「1978年，市場發生火災，幸好損毀不算嚴重，但我們決定把店名由『辛發亭』改為『幸發亭』。」希望把一切「辛苦」轉化成甘甜的「幸福」，同時帶來幸運。回首七十年代，台中最火紅的甜品換上了幸發亭的蜜豆冰，每逢下課時段或假日，店內也是賓客如雲。「台灣以前有大專兵，即大學生於寒假時服兩個月的兵役，休假期間他們最幸福的活動就是來吃一碗蜜豆冰。當時就算有20名員工，一樣忙個不停。」全盛時期，更創下一天近萬人來吃冰的紀錄。一碗甜蜜芳香的蜜豆冰，雖曾吸引過無數學生、軍人或情侶，但也敵不過潮流追趕，逐漸被新世代的綿綿冰或雪花冰等取替，幸發亭的餐牌也不忘加入這些新成員，但唯一不變的是，蜜豆冰依舊是招牌作，「有客人說在台北吃不到我們的味道，我不信，也跑去台北試試，真的跟我們不一樣呢！」陳薇竹說。
抹茶紅豆雪綿冰 台幣90元這裏除了爽脆的刀削冰及幼滑的剉冰，還有女生最愛的綿綿冰。
蜜豆冰 台幣80元從前只供外銷的香蕉，加上番薯、蜜餞鳳梨及手工芋圓等配料，是70多年的傳統甜味。
陳薇竹堅持以刀削的碎冰來做蜜豆冰，夏天吃一碗，頓時暑意全消。
幸發亭共有兩層，均經悉心佈置，充滿古早味道，就像穿越時空。
食客蕭洒︰「很好吃，放進嘴巴裏會馬上溶化。」
食客謝潤明︰「能回味小時候吃的那種冰，蠻懷念呢！」
幸發亭台中市中區台灣大道一段137號
TRAVEL MEMO
•機票：中華航空飛台中清泉崗機場，來回機票連稅約港幣$1,639起。•酒店：台中公園智選假日飯店標準客房約港幣$594起，由即日起至6月底，酒店設有「台中記憶味道小旅行」當地團，由員工帶領品嚐附近的在地小吃，全程約兩小時，每位收費約港幣$171。查詢︰
http://www.taichung.hiexpress.com•滙率：港幣$1約兌台幣4.25元。
記者︰黃依情攝影︰許先煜編輯︰陳國棟美術︰黃創泰
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58年老字號 忠心員工致「悼辭」效力54年老臣子：亞視係我家
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GS(14)@2016-03-05 01:15:31■為亞視效力逾半世紀的節目部主任Phillip直言仍然愛亞視。沈健程攝
【亞視停播】【本報訊】由「亞視永恒」到「亞視不靈」，曾經千帆並舉的58年老字號，如今千帆過盡，乾塘而死。在彌留的日子裏，當網民千般奚落恥笑，他們仍默默給這家搶救無望的破產公司善終。在亞視（圖）「拔喉」前夕，《蘋果》找來幾位留守到最後的員工，為他們又愛又恨的東家作個「悼辭」。
亞視今日終於要熄燈閂門，最不捨得的要數為亞視效力逾半世紀的老員工程啟光（Phillip），現年73歲的他任節目部高級節目執行主任，1961年僅19歲的Phillip在英國友人介紹下加入麗的電視，由麗的映聲做到亞視，在節目部工作54年，前年更從亞視投資者王征手上接過「終身榮譽員工」獎狀。
Phillip熱愛公司，經歷多次改朝換代，他都風雨不改緊守崗位。Phillip昨日在大埔接受《蘋果》專訪，當時法庭已宣佈無法阻止德勤遣散及「熄大掣」的行動，Phillip說：「我到尾都唔會啟動（僱傭條例）10A，如果德勤今日畀信我，我一定會接。一日未離開，我都會遵守同公司嘅合約精神。」
留守到最後一刻
面對亞視執笠，Phillip表示平常心面對，「呢件事蔓延咗好耐，我都平常心，有晒心理準備，係事實要接受，我會留守到最後決定」。昨晚亞視臨時清盤人德勤召開記者會，決定今日遣散所有員工，Phillip表明會繼續返亞視大埔總台留守到最後一刻。王征被指拖欠薪金，Phillip卻不怨恨：「我睇責任歸咎邊個，留番巿民判斷。每個投資者入嚟都想興旺亞視，到頭來唔得，佢都投放咗資金，唔係白手行入嚟。王征先生喺亞視6年投放咗23億，同埋佢冇一分錢銀行貸款，而家申請攞番18億，做電視真係燒銀紙。」即使面對亞視最終提早結業，Phillip直言仍然愛亞視：「每個朝代都咁鍾意，唔鍾意就唔會做咁耐，對每個投資者都冇怨言，亞視係我家，我喺嗰度成長。人嘅青春一定會消逝，但奉獻咗係有回報，佢都一路養住我，養大我，我好感恩。佢熄燈一定會感觸，人之常情。」Phillip仍關心亞視執笠後的手尾，「公司可能內部都要有好多問題要處理，我係樂意協助」。■記者王麗春
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20160304/19516001
【飲食籽】九十年老字號麵家 老師傅+時令食材做靚麵
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GS(14)@2018-03-19 04:45:50早上7點，兩位老師傅潮州李（左）和林sir已開始工作。
【飲食籽：識飲惜食】「由爺爺一九二四年開始做的，做了近一百年了。很多這樣老的麵家，通常都不在香港了，廠房搬回大陸，我們應該是少數留在這兒的。」九十年老字號「佛記粉麵廠」第三代老闆劉大光（Nelson）說。佛記在港島很有名，基本上街坊街里都知道。門市小小，但你想找的中式麵款，大部份都應該在這兒找得到，麵款約有三十種，很多已買少見少，原來通通都全靠一班在麵廠默默辛勤的老師傅。
早上七點，麵廠的師傅們已開始工作，每天日程就是按小黑板上寫的不同麵款和份量來做麵。Nelson說：「很少麵廠還有這麼多老師傅，因為很多師傅都退休了，或是全自動化用機械取代了人手。」雖然佛記大部份工序也用上機器，因每天要供貨給大約二百間店舖，單靠人手似乎不太可能，但是為甚麼仍需要老師傅呢？Nelson回答說：「師傅有經驗可因應天氣、溫度和風向等來做麵。機器是能應付量，但不靈活，質量很依賴老師傅們的經驗。」旁邊的黃慶林（林sir），做麵經驗已有五十多年，他解釋說：「下雨時不要打得那麼濕，別放太多水；如果是北風天，麵易乾就要放多點水，要應變執生。厚薄要掌握，也要用手接觸過和摸過來確認才行，機器只能調校到大約的位置。」
即使機械化，也要靠老師傅進行打麵和執麵這兩個重要步驟。
麵廠出品的質量很依賴老師傅們的經驗。
麵廠的天花掛滿上海乾麵很壯觀，現在多數做濕麵，因晾乾很花功夫。
打麵技巧 掌握水份麵條厚薄
以為用上機器就等於自動化，看着老師傅們工作，就知道這並不是絕對。即使麵廠機械化，也要靠一班老師傅進行打麵和執麵這兩個重要步驟。林sir說他對正宗好麵的要求：「打個麵出來。要爽、不斷、沒筋，也要彈喉和彈牙，那就是靚麵。」打麵就是要把材料倒到機器內，不同的麵款用不同食材，但不是跟住方程式做就可，除了要掌握水的份量和麵的厚薄，也要選好時令食材。如蝦子麵就要先把魚和蝦乾煲成湯，代替水加入機內和麵粉混和。如採訪時他們正在做菠菜麵，加入一大堆菠菜，每一棵都要選靚的。這程序講求的不只經驗，也要體力，記者自問做不到。看到林sir又搬麵粉又搬鹼水，記者試搬時，用兩隻手也差點搬不動。但七十多歲的林sir和其他師傅仍能搬着走來走去，除了自愧之外也心生佩服。林sir說工作取代了晨運，順便鍛煉身體。看到林sir的手都變形了，他說：「現在打風落雨也會痛，搬這麼多年搬到手骨都突出來了。幾十年，就是這樣，搵食嘛。」
林sir說靚麵的要求是要爽、不斷、沒筋也要彈喉和彈牙。
隨手取了4個老師傅執的同款麵來量重，其中3個都是1.9兩。
做了近百年的佛記粉麵廠，是少數廠房堅持留在香港，不搬回大陸的老麵廠。
執麵個個重量要一致 濕度高咪壓實
另一重要步驟就是執麵，以為很簡單地把機器打出來的麵執成一個個就好？其實當中有很多技巧。另一老師傅李炎立（潮州李）說：「你試執吓就知道。沒有程序可跟，靠功多藝熟，最重要是每個麵的重量和斤両。每個執出來，大小要差不多，特別是雲吞麵。人家一碗一個，重量不對的話，要人家慢慢分就不行了。」師傅們一下手就知道要執多少麵，記者想知道真的哪麼準嗎？隨手取了四個同款麵來量重，三個都是一點九兩，剩下一個就只重了○點一兩，真的很厲害。林sir說執麵時要注意力度，「如果濕度高，就不要用力壓實，壓實了，人家拿回家就難煮開。但執得不夠實，就容易散。這些都要經驗，機器做不到的。」不過Nelson說，將來也避不了要全自動化生產，因沒人入行。「很多年輕人見工都做不久，怕辛苦又怕悶，現時師傅買少見少。」問到師傅們怕不怕退休後沒人做得出好麵，他們笑說：「我沒有想，我們沒那麼偉大。」那為何還要這樣辛苦工作？兒女都長大了，有樓又有人養，他們異口同聲說：「沒工作就『彎彎公司』，即是死去了，身邊的朋友都是這樣，哈哈哈。沒事做很悶，在家中無所事事走來走去。做得到就做啦，人就是這樣。老闆不請你，想做都沒得做，哈哈。」
佛記粉麵廠筲箕灣望隆街三號地下
記者：張佩君攝影：張志孟、蕭志南編輯：彭錦明
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331713
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