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展店迅速的幾分甜，不只賣麵包，更將台灣有名的各項伴手禮納入其中。
一位曾任職於八五度Ｃ的高階主管在看過幾分甜之後，向同業表示：﹁幾分甜的經營形態，值得好好觀察。﹂去年不只營業額破八億元，甚至吸引華威創投注資，幾分甜成功的祕訣為何？
撰文‧羅弘旭
二 ○○九年開始，招牌上畫著一隻熊抱著一桶蜂蜜的「幾分甜」伴手禮烘焙店，迅速出現在台北縣市的主要商圈。不到一年半，幾分甜已經展店到台中、台南、高雄， 四十三家直營店，一○年營業額超過八億元，今年預計開店破百家，營業額破十五億元，市場上公開的祕密是，幾分甜已經吸引華威創投注資！
進入 幾分甜的店面，發現好像進入台灣點心的微形縮影市場，例如紅到大陸的鳳梨酥、嘉義的蛋捲、彰化的桂圓蛋糕、宜蘭的三星蔥餅、奶凍蛋糕、台北的雞蛋布丁。開 創幾分甜的藍海國際董事長許湘鋐不諱言說：「我就是抄襲，但一抄二研（研發）三創新，做出自己的特色，我就贏了！」一位曾經任職於八五度Ｃ、兩岸咖啡的經 理人，不只一次表示：「幾分甜的經營形態，值得好好觀察。」除了模仿，幾分甜快速成長的祕訣在哪裡？
曾胡亂投資
品牌多卻不賺錢
「我到底要選擇哪種餐飲事業，才能找到自己的藍海？」這是一年半之前，許湘鋐質問自己的一句話。
雖 然公司取名為藍海，但從口福ＱＱ自助餐起家，許湘鋐創立過的餐飲品牌，卻一點都不藍海。市場上有哪種餐飲具有話題性，他就如法炮製推出同質性的餐飲，從豬 排、關東煮、義大利麵……，全都搭著市場話題走，但成績並不突出。他苦笑說：「胡亂投資，把累積十年的資本都花光了。」四十歲那年，許湘鋐卻毅然決然收掉 「京都浪漫館」、「東都關東煮」、「i to z愛到你義大利麵」、「包子先生」四個品牌，低調地經營起幾分甜。更一改過去，先把幾家旗艦店做大，然後就開放加盟的經營形態，目前幾分甜四十三家分店， 全部由公司直營。
八五度Ｃ中國區營運副總林明哲說：「餐飲業經營的兩個關鍵數字，一個就是來客數，一個就是客單價。」許湘鋐在定價策略上，就是把店內產品平均價位壓低到比一般伴手禮低三成，以平均單價兩百元的伴手禮吸引客人。
目前幾分甜店裡的伴手禮，普遍價位在兩百元上下，比其他烘焙店伴手禮平均二百五十元的單價更低。許湘鋐說：「我不要俗又大碗，我要的是便宜，但是精緻得能當禮品的商品。」
顧麵包本業
由伴手禮衝高客單價
過 往伴手禮這個品類，除非是已經打出名號的在地店面，其他多半由烘焙麵包店附屬經營，很少能獨立成為店面。幾分甜就在烘焙店中強調伴手禮這個部分，但又不放 棄麵包的銷售。目前四十三家店中，伴手禮和麵包的銷售比例大約五比五，許湘鋐說：「我們一開始就沒放棄過麵包，因為麵包出爐的香氣，是吸引客人進門的關鍵 因素。」用麵包吸引客人固定上門，再以伴手禮衝高客單價，許湘鋐還搭配提貨券，預收現金，穩住經營的周轉金。
但是要和老店、名店拚輸贏，關 鍵就在大量生產的規模。「砸錢！徵人！組織戰！」許湘鋐無奈表示：「別人說我多賺錢，但我光中央工廠的投資就花了五億元，這品牌到現在還是在燒錢。」為了 做出帶殼的雞蛋布丁，全台灣只有三台的洗蛋機，就有二台在幾分甜的中央工廠。投資是值得的，光一盒九個賣一百九十八元的雞蛋布丁，一年就能為幾分甜帶進上 億元營收！
而做出來的每項伴手禮，許湘鋐要求全部店長都回來試吃，由所有店長決定是否能夠上市，售價定在多少。他說：「過去連鎖加盟，中央 說了算的辦法已經行不通，要透過店面知道消費者在想什麼。」台北市糕餅公會理事長尹玉仙觀察，台灣市場小，烘焙品牌開店數量二、三十家已達一定瓶頸，但困 難的是如何持續賺錢，幾分甜今年計畫總店數要破百，面臨真正的挑戰。
為了讓店營收持續成長，許湘鋐以創新能量取勝。過去，餐飲連鎖店一年推 不到十種新產品，但幾分甜中央工廠的師傅超過二百五十位，一年有三百種以上的麵包在架上輪替，除非熱銷款式，否則二個月就下架，他笑著說：「就是要讓客人 每次來都買不到一樣的產品。」今年，幾分甜還計畫在店內增設飲料區，提高客單價，但店面賣蛋糕也賣飲料，這些手法，彷彿都在跟著八五度Ｃ的腳步；幾分甜光 憑伴手禮這項特色，是否能超越對手？提到這問題，許湘鋐骨子裡好勝的個性發作，不服輸地說：「我就是在別人的成功中找到自己的定位！」伴手禮，是否真能打 開許湘鋐的藍海，今年就能見真章。U許湘鋐 Profile
出生：1968年
現職：口福餐飲、藍海國際董事長
學歷：國中
許湘鋐傳授三心法
1.﹁一抄二研三創新﹂，做出自己的特色。
2.以麵包吸引客人，用伴手禮衝客單價。
3.兩百元的伴手禮均價，切入市場區隔。
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